Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bánh cuốn s ryžovým cestom, lákavé vietnamské jedlo s čerstvými surovinami
Vietnamské rolky bánh cuốn z ryžového cesta s čerstvou plnkou

Bánh cuốn

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Bánh cuốn sú jedny z najobľúbenejších raňajok vo Vietname. Názov doslova znamená „rolovaný koláč“. V pôvodnej verzii sa cesto pripravuje nad parou na natiahnutej látke, čo si vyžaduje obrovskú rutinu. Tento recept predstavuje „podvádzaciu“ verziu so suchým ryžovým papierom, ktorá je ľahko realizovateľná aj doma, no chuťovo prináša charakteristický hodvábne klzký zážitok. Kontrast medzi mäkkým cestom, slanou mäsovou plnkou a chrumkavými doplnkami je geniálny.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Vietnamska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široká misa: Na namáčanie ryžového papiera.
  • Vlhká kuchynská utierka: Na pracovnú dosku, aby sa cesto neprilepilo.

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak opraž na oleji do sklovita. Pridaj mleté mäso a sprudka ho opeč, pričom kúsky roztláčaj vidličkou.

Tip: Dôležité je, aby sa mäso nedusilo, ale pieklo a bolo drobivé, nie ako jedna veľká hruda (Maillardova reakcia).
2 ✓

Mäso dochuť sójovou omáčkou, soľou a korením. Keď je hotové, odstav ho z ohňa a vmiešaj polovicu nasekaných byliniek. Nechaj vychladnúť.

Tip: Ak by si plnil ryžový papier horúcim mäsom, okamžite by zmäkol a roztrhol sa.
3 ✓

Priprav si misu s vlažnou vodou. Ryžový papier do nej ponor na 2-3 sekundy (nie dlhšie!), potom ho rozprestri na vlhkú utierku alebo naolejovaný tanier.

Tip: Ryžový papier sa môže po vybratí z vody zdať ešte tvrdý, ale za 1 minútu nasaje povrchovú vodu a bude dokonale mäkký (hydratácia).
4 ✓

Na spodnú tretinu papiera navrstvi rad mäsa. Prelož cez neho spodnú časť, potom dve bočné strany a pevne zroluj ako cigaru.

Tip: Pracuj rýchlo, pretože ak ryžový papier vyschne, začne sa lámať.
5 ✓

Rolky podávaj posypané čerstvými bylinkami, jarnou cibuľkou a chrumkavými kešu orechmi. Môžeš si k nim pripraviť omáčku na namáčanie (rybacia omáčka, citrón, cukor, voda).

Tip: Hra textúr (mäkké cesto vs. chrumkavá cibuľa/orechy) tvorí dušu tohto jedla.

Časté otázky k receptu

Prečo sa ryžový papier trhá?
Namáčal si ho príliš dlho alebo bola voda príliš teplá. Stačí ho namočiť a nechať zmäknúť na tanieri.

Suroviny

  • 12 ks ryžový papier (okrúhly, suchý)
  • 300 g mleté bravčové mäso (tučnejšie)
  • 2 strúčiky cesnak
  • 1 ks cibuľa
  • 2 PL sójová omáčka (svetlá)
  • 1 PL rastlinný olej
  • 2 ks jarná cibuľka
  • 1 zväzok čerstvý koriander
  • 1 zväzok čerstvá mäta
  • 50 g pražené kešu orechy alebo šalotka