Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Chrumkavé Balijské Babi Guling na tanieri
Tradičné balijské pečené bravčové s bohatými koreninami

Balijské Babi Guling

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tajomstvom balijského pečeného prasiatka je 'Bumbu' – komplexná korenistá pasta, ktorou sa mäso plní a potiera. Kurkuma mu dodáva typickú žltú farbu a zemitú chuť, citrónová tráva a zázvor zase sviežosť. Keďže doma pečieme celé prasiatko len zriedka, tento recept prenáša podstatu techniky do domácich podmienok: pomalé sušenie kože a dusenie mäsa v koreninách.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 5 hod
⌛ Celkový čas 5 hod 40 min
🍽️ Porcie 20 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Indonézska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mažiar alebo mixér
  • Plech na pečenie s mriežkou
  • Štetec na potieranie

Postup

1 ✓

Mäso očisti. Ak používaš mäso s kožou, kožu dôkladne osuš a poprepichuj ihlou (ale nezarež až do mäsa!), potom nasoľ.

Tip: Prepichovanie pomáha tuku odtekať spod kože, vďaka čomu bude chrumkavá a nie 'gumová'.
2 ✓

Priprav koreniacu pastu (Bumbu): V mažiari alebo mixéri rozdrť cesnak, zázvor, kurkumu, citrónovú trávu, chilli, cukor, koriander a kokosový olej.

Tip: Pasta by mala byť krémová a intenzívne voňať.
3 ✓

Mäsitú časť (nie kožu!) potri pastou. Ak máš celé prasiatko, naplň ňou brušnú dutinu.

Tip: Koreninová pasta by na koži zhorela, preto ju daj len dovnútra alebo na mäso.
4 ✓

Mäso polož kožou nahor na mriežku alebo na banánový list do pekáča. Peč pri nízkej teplote (150 – 160 °C) asi 3 – 4 hodiny.

Tip: Táto fáza slúži na zmäkčenie mäsa. Kolagén sa mení na želatínu.
5 ✓

Na záver zvyš teplotu na 220 °C a peč ďalších 20 – 30 minút, kým sa na koži nevytvoria pľuzgiere a nebude chrumkavá.

Tip: Neustále sleduj, koža môže zhorieť veľmi rýchlo!

Časté otázky k receptu

Ako dosiahnuť chrumkavú kožu?
Koža musí byť pred pečením úplne suchá. Počas pečenia sa spod nej vypečie tuk a koža sa 'usmaží' vo vlastnej masti.
Nemám banánové listy.
Pod mäso použi papier na pečenie alebo alobal, hoci banánový list dodáva jemnú čajovú arómu.

Suroviny

  • 1 ks Bravčové mäso (celé prasiatko alebo bôčik/plece s kožou, cca 2 – 3 kg)
  • 10 ks Cesnak (strúčiky)
  • 50 g Čerstvý zázvor
  • 30 g Čerstvá kurkuma (alebo 1 PL prášku)
  • 3 ks Citrónová tráva (len biela časť)
  • 2 PL Koriandrové semienka (opražené, drvené)
  • 5 ks Chilli papričky
  • 2 PL Soľ
  • 5 g Palmový cukor (alebo hnedý cukor)
  • 3 PL Kokosový olej
  • 3 ks Banánový list (voliteľné)