Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Baklažánové kari so sladkými zemiakmi
Výživné a chutné kari s baklažánom a sladkými zemiakmi

Baklažánové kari so sladkými zemiakmi

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Toto kari je hrou textúr: do maslova uvarený baklažán sa v ústach priam rozplýva a zahusťuje omáčku, zatiaľ čo batáty dodávajú pevnosť a prirodzenú sladkosť. Koreniny nielen ochucujú, ale dodávajú jedlu hĺbku a teplo, ktoré krémovosť kokosového mlieka vyhladí do harmonického celku.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 410 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo wok
  • Doska na krájanie
  • Varecha

Postup

1 ✓

Baklažán nakrájaj na 2-3 cm kocky, poriadne osoľ a nechaj 15 minút postáť v sitku.

Tip: Solenie vytiahne zo zeleniny vodu, takže pri pečení bude dužina baklažánu hutnejšia a nasaje menej oleja. (Osmóza).
2 ✓

Medzitým ošúp batáty a nakrájaj ich na podobne veľké kocky. Cibuľu, cesnak a zázvor nasekajte nadrobno.

Tip: Rovnako veľké kocky zeleniny zaručia, že sa všetko uvarí naraz.
3 ✓

Baklažán osuš papierovou utierkou. V panvici rozohrej 2 lyžice oleja a opekaj kocky baklažánu do zlatohneda 5-8 minút, potom ich vyber.

Tip: Opekanie pri vysokej teplote vytvára pripečené kúsky, ktoré prehlbujú chute. (Maillardova reakcia).
4 ✓

Dolej olej (1 PL) a udus cibuľu do sklovita. Pridaj cesnak, zázvor a korenie (kurkuma, garam masala, koriander, čili). Restuj pol minúty, kým nebudú intenzívne voňať.

Tip: Vonné látky korenín sú rozpustné v tukoch, preto je dôležité ich krátko opražiť na oleji, nielen nasypať do tekutiny.
5 ✓

Vmiešaj paradajkové pyré, restuj ďalšiu 1 minútu, potom zalej kokosovým mliekom. Priveď do varu.

Tip: Orestovanie paradajkového pretlaku odstráni surovú, kyslú chuť a osladí ho.
6 ✓

Vráť tam baklažán a pridaj do omáčky sladké zemiaky. Var pod pokrievkou na miernom ohni 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.

Tip: Ak omáčka príliš zhustne, môžeš ju zriediť trochou vody.
7 ✓

Ochutnaj, ak treba, dosoľ. Pri podávaní bohato posyp čerstvým koriandrom.

Tip: Čerstvé bylinky pridávaj vždy až na konci, pretože vplyvom tepla strácajú svoju sviežu arómu.

Časté otázky k receptu

Prečo treba koreniny opražiť?
Surové koreniny môžu chutiť prachovo. Ich aróma sa naplno rozvinie až vplyvom tepla.
Dá sa kokosové mlieko nahradiť?
Môžeš použiť aj smotanu na varenie, ale vtedy sa stratí typická chuť južnej Ázie.

Suroviny

  • 400 g Baklažán
  • 300 g Sladké zemiaky
  • 400 ml Tučné kokosové mlieko (z konzervy)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 10 g Čerstvý zázvor
  • 2 PL Paradajkové pyré
  • 1 ČL Kurkuma
  • 1 ČL Garam masala
  • 1 ČL Mletý koriander
  • 0,5 ČL Čili vločky
  • 3 PL Olej neutrálnej chuti (napr. repkový)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1,5 ČL Soľ