Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Baklažánové karí s kokosovým mliekom
Krémové a korenisté baklažánové karí s kokosovým mliekom

Baklažánové karí

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Baklažán funguje ako špongia: jeho štruktúra je plná malých vzduchových bublín, ktoré pri tepelnej úprave spľasnú a nasajú okolité chute. V tomto karí nie je cieľom nahradiť mäso, ale hrať sa s textúrami: krémový uvarený baklažán sa stretáva s chrumkavým korením. Tuk v kokosovom mlieku dokonale uvoľní farbivá a chute kurkumy a karí, vďaka čomu je jedlo žiarivo žlté a plné chuti.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica s hrubým dnom alebo wok: Pre rovnomerné rozloženie tepla a aby sa baklažán neparil, ale opekal.
  • Ostrý nôž: Na precízne krájanie baklažánu.
  • Strúhadlo: Na nastrúhanie zázvoru.

Postup

1 ✓

Baklažán umy a nakrájaj na kocky 2x2 cm. Dôkladne osoľ a nechaj 20 minút stáť v sitku.

Tip: Soľ vytiahne vodu zo zeleniny, čím bunkové steny trochu spľasnú. To zabráni tomu, aby pri pečení nasiakol príliš veľa oleja.
2 ✓

Medzitým si priprav ostatnú zeleninu: cibuľu nakrájaj najemno, cesnak pretlač, zázvor nastrúhaj, mrkvu nakrájaj na kolieska a paradajky na kocky.

Tip: „Mise en place“ (príprava) je dôležitá, pretože pri restovaní musíš pracovať rýchlo a nebudeš mať čas krájať.
3 ✓

Z baklažánu opláchni soľ a papierovou utierkou ho vytlač úplne do sucha.

Tip: Mokrý povrch by sa v panvici dusil, my však chceme opekať (Maillardova reakcia), na čo je potrebný suchý povrch.
4 ✓

V panvici rozohrej 1 lyžicu oleja a opeč kocky baklažánu do zlatohneda, potom ich vyber.

Tip: Ak máš malú panvicu, opekaj po častiach, aby sa olej neochladil.
5 ✓

Zvyšok oleja vlej do panvice a pridaj rímsku rascu. Keď začne praskať a rozvoniavať, pridaj cibuľu.

Tip: Zahriatie korenia aktivuje éterické oleje.
6 ✓

Cibuľu orestuj do sklovita, potom pridaj cesnak a zázvor. Po pol minúte prisyp karí korenie a rýchlo premiešaj.

Tip: Práškové korenie restuj na tuku len krátko, aby sa uvoľnili chute, ale aby nezhorklo.
7 ✓

Pridaj mrkvu a paradajky. Osoľ, okoreň a var, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria šťavnatý základ.

Tip: Soľ pomôže paradajkám pustiť šťavu.
8 ✓

Vráť do panvice baklažán a zalej kokosovým mliekom. Pod pokrievkou na miernom ohni var 15 minút, kým omáčka nezhustne.

Tip: Počas pomalého varenia sa chute prepoja a baklažán získa krémovú konzistenciu.
9 ✓

Ryžu uvar v slanej vode podľa návodu na obale.

Tip: Basmati ryžu sa oplatí pred varením prepláchnuť, aby bola sypká.
10 ✓

Pri podávaní posyp čerstvým koriandrom a pokvapkaj trochou limetkovej šťavy.

Tip: Kyselina (limetka) vyváži tučnosť kokosového mlieka a zvýrazní korenie.

Časté otázky k receptu

Prečo je baklažán mastný?
Baklažán má tendenciu okamžite nasať všetok olej. Ak ho najprv 'vypotíš' na suchej panvici alebo s trochou soli, jeho štruktúra sa zhutní a bude sa menej správať ako špongia.
Jedlo ostalo horké.
Šupka baklažánu môže obsahovať horké látky. Solenie a odležanie (vypotenie) tomu pomáha, prípadne cukor alebo sladidlo v omáčke horkosť vyváži.

Suroviny

  • 400 g Baklažán (s pevnou, lesklou šupkou)
  • 200 ml Kokosové mlieko (min. 70 % podiel kokosu)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 2 ks Paradajka (zrelá)
  • 150 g Mrkva
  • 1 hrsť Čerstvý koriander
  • 1 PL Karí korenie (Madras alebo Garam Masala)
  • 1 ČL Rímska rasca (celá)
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Čerstvo namleté čierne korenie
  • 3 PL Olivový olej
  • 200 g Ryža Basmati
  • 0.5 ks Limetka (na podávanie)