Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Keramická misa s Baeckeoffe a čerstvým chlebom
Autentické alsaské Baeckeoffe z mäsa a zeleniny

Baeckeoffe

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
'Baeckeoffe' v preklade znamená 'pekárova pec'. Kedysi alsaské ženy v deň prania (v pondelok) nosili hrnce s mäsom a zeleninou k pekárovi, aby sa jedlo pomaly dusilo v chladnúcej peci po upečení chleba. Toto jedlo je školským príkladom pomalého varenia (slow cooking): tri druhy mäsa a vínna para sa v uzavretom priestore spoja do šťavnatého a krehkého výsledku.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 15 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 700 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska (Alsaská)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká keramická nádoba na pečenie s pokrievkou (Terrine)
  • Doska na krájanie
  • Nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Siričitany (vo víne)
⚠️ Lepok (v tesniacom ceste)

Postup

1 ✓

Deň vopred nakrájaj mäso na 3-4 cm kocky. Zmiešaj ho s vínom, polovicou nakrájanej cibule, roztlačeným cesnakom a koreninami. Odlož do chladničky na 12 – 24 hodín.

Tip: Kyslosť vína začne narúšať mäsové vlákna (denaturácia) a chute preniknú hlboko dovnútra.
2 ✓

Na druhý deň predhrej rúru na 170 °C. Keramickú nádobu vymasti kačacou masťou.

Tip: Kačacia masť dodá bohatšiu chuť a lepšie vedie teplo než olej.
3 ✓

Očisti a nakrájaj zemiaky a mrkvu na kolieska. Vrstvi do nádoby: naspodok zemiaky, na to odkvapkané mäso, potom zeleninu (mrkva, pór, zvyšná cibuľa) a navrch opäť zemiaky. Každú vrstvu osoľ.

Tip: Vďaka vrstveniu šťava z mäsa ochutí spodné zemiaky, zatiaľ čo horná vrstva sa dusí v pare.
4 ✓

Zalej marinádou. Z múky a vody vymies husté cesto (ako plastelína), ušúľaj z neho valček a oblep ním okraj nádoby. Pevne pritlač pokrievku.

Tip: Toto je efekt 'tlakového hrnca': para ostane vnútri, zvýši tlak, mäso rýchlejšie zmäkne a arómy neuniknú.
5 ✓

Peč 3 hodiny. Pri podávaní rozbi stvrdnuté cesto priamo na stole.

Tip: Počas dlhého pečenia sa kolagén premení na želatínu, vďaka čomu bude mäso krásne krehké.

Časté otázky k receptu

Prečo treba nádobu utesniť cestom?
Ide o techniku 'luting'. Cesto hermeticky uzavrie hrniec, takže para neuniká, ale cirkuluje vo vnútri. Pod tlakom sa chute lepšie prepoja a mäso nevyschne.
Aké víno použiť?
Tradične alsaský Rizling alebo Rulandské biele (Pinot Blanc). Kyslosť vína pomáha zmäkčiť mäsové vlákna.

Suroviny

  • 300 g Hovädzie mäso (močing alebo krk)
  • 300 g Bravčové mäso (plece)
  • 300 g Jahňacie mäso (plece)
  • 500 ml Suché biele víno (Alsaský Rizling)
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 ks Cesnak (strúčiky)
  • 1 kg Zemiaky (varný typ, ktorý sa nerozvára)
  • 3 ks Mrkva
  • 1 ČL Sušený tymian
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 2 PL Kačacia masť alebo olivový olej
  • 1 ks Pór
  • 100 g Hladká múka (na utesnenie)
  • 50 ml Voda (na utesnenie)