Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Asado podávané s grilovanou zeleninou a omáčkou chimichurri
Argentínske Asado: majstrovsky ugrilované hovädzie mäso s chrumkavou kôrkou a šťavnatým vnútrom.

Asado

Autor: Flavelo
Recepty
Asado je viac než len grilovanie: je to náboženstvo Argentínčanov. Tu nedominujú marinády, ale kvalita mäsa a majstrovské ovládanie ohňa. Tajomstvo tkvie v pahrebe: mäso sa nikdy nedáva do plameňov, ale pečie sa pomaly, trpezlivo sálavým teplom uhlíkov. Hrubozrnná soľ je jediným korením, ktoré zvýrazní prirodzenú chuť hovädzieho mäsa.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 780 kcal
🌍 Kuchyňa Argentínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Gril alebo ohnisko
  • Tvrdé drevo (dub, buk) na pahrebu
  • Grilovacie kliešte
  • Teplomer na mäso

Postup

1 ✓

Zapáľ oheň. Počkaj, kým plamene zhasnú a ostane len žeravá, biela pahreba. Rošt očisti a nechaj prehriať.

Tip: Plameň spáli povrch mäsa, zatiaľ čo vnútro ostane surové. Pahreba dáva teplo, nie oheň.
2 ✓

Mäso nechaj zohriať na izbovú teplotu. Z oboch strán ho bohato posyp hrubou soľou.

Tip: Neboj sa soli! Keďže ide o veľký kus mäsa, soľ sa doň vpíja pomaly. Prebytok sa dá pred pečením oprášiť.
3 ✓

Ak chceš, priprav si jednoduchú nátierku z oleja, roztlačeného cesnaku a rozmarínu a potri ňou mäso (nie je to tradičné, ale chutné).

Tip: Olej pomáha prenosu tepla.
4 ✓

Polož mäso na rošt. Začni piecť stranou s kosťou nadol (ak má kosť), lebo kosť vedie teplo.

Tip: Vzdialenosť roštu od pahreby reguluje teplotu. Ak udržíš ruku nad roštom 5 sekúnd, teplota je dobrá.
5 ✓

Peč pomaly! Neotáčaj každú minútu. Nechaj piecť jednu stranu 20 – 30 minút, potom otoč.

Tip: Počas pomalého pečenia sa tuky vytopia a prestúpia vlákna.
6 ✓

Zlož z roštu a pred krájaním nechaj 10 – 15 minút odpočívať.

Tip: Toto je najdôležitejší krok. Počas odpočinku sa vlákna mäsa uvoľnia a nasajú vlhkosť zo stredu späť k okrajom.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť drevené uhlie?
Áno, ale pravé asado sa robí na tvrdom dreve, ktoré dodáva jemnú dymovú arómu. Ak použiješ uhlie, počkaj, kým úplne zbelie.
Kedy je to hotové?
Argentínčania jedia zvyčajne 'medium-well', ale je to vecou vkusu. Teplomer je tvoj najlepší priateľ: 54 °C medium-rare, 60 °C medium.

Suroviny

  • 2 kg Hovädzie mäso (rebrá, bôčik alebo roštenka)
  • 3 PL Hrubozrnná morská soľ (Sal Parrillera)
  • 3 strúčiky Cesnak (voliteľné)
  • 3 PL Olivový olej (voliteľné)
  • 2 vetvičky Čerstvý rozmarín (voliteľné)
  • 1 dávka Tvrdé drevo na oheň