Fungee s okrou, čerstvo servírované Fungee s okrou Pesto s pistáciami a ricottou podávané s cestovinami a čerstvou bazalkou Pesto s pistáciami a ricottou Arepa con Carne Mechada servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne mechada Orechovo-kakaová piškóta servírovaná na tanieri Orechovo-kakaová piškóta Nakladané jadierka granátového jablka servírované Nakladané jadierka granátového jablka Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou Šafranové kulfi podávané, bohatá krémová konzistencia a ozdobené lupeňmi ruží Šafranové kulfi Kkakdugi, kocky reďkovky kimchi, čerstvé a pikantné kórejské fermentované jedlo Kkakdugi Havajská pizza so strúhaným kokosom Havajská pizza so strúhaným kokosom Pražená ryža s vajcom a čerstvou jarnou cibuľkou Pražená ryža s vajcom Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou servírovaná Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini) Fungee s okrou, čerstvo servírované Fungee s okrou Pesto s pistáciami a ricottou podávané s cestovinami a čerstvou bazalkou Pesto s pistáciami a ricottou Arepa con Carne Mechada servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne mechada Orechovo-kakaová piškóta servírovaná na tanieri Orechovo-kakaová piškóta Nakladané jadierka granátového jablka servírované Nakladané jadierka granátového jablka Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou Šafranové kulfi podávané, bohatá krémová konzistencia a ozdobené lupeňmi ruží Šafranové kulfi Kkakdugi, kocky reďkovky kimchi, čerstvé a pikantné kórejské fermentované jedlo Kkakdugi Havajská pizza so strúhaným kokosom Havajská pizza so strúhaným kokosom Pražená ryža s vajcom a čerstvou jarnou cibuľkou Pražená ryža s vajcom Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou servírovaná Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou Pempek udang podávaný s omáčkou cuko Pempek udang Hovädzie Saji, podávané s čerstvým koriandrom Hovädzie saji Gnocchi na šampanskom pri podávaní Gnocchi na šampanskom Ziegeöhrli švajčiarska vyprážaná sladkosť na tanieri Ziegeöhrli Čerstvo pripravený hamburger z Blízkeho východu s hummusom a tahini Hamburger Blízkeho východu (hummus, tahini)
Arepa con Carne Mechada servírovaná v kórejskom štýle
Tradičná plnka carne mechada

Arepa con carne mechada

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Základným kameňom venezuelskej a kolumbijskej kuchyne je táto zvonku chrumkavá, vnútri mäkká kukuričná placka. 'Carne Mechada' označuje pomaly varené, na vlákna natrhané hovädzie mäso, ktoré sa kúpe v šťavnatej omáčke. Tajomstvo spočíva v hre textúr: stretnutie neutrálneho, hutného cesta a bohato koreneného, krehkého mäsa.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Latinskoamerická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na varenie mäsa
  • Panvica na restovanie
  • Misa na miešanie

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na väčšie kusy a v osolenej vode ho uvar úplne domäkka (asi 1–1,5 hodiny), kým sa svalové vlákna nezačnú samé oddeľovať. Vyber ho, nechaj vychladnúť a vývar si odlož.

Tip: Obsah kolagénu v mäse sa počas pomalého varenia mení na želatínu, vďaka čomu bude šťavnaté a nie suché.
2 ✓

Na cesto rozmiešaj soľ v teplej vode, potom postupne pridávaj múku a neustále mies, kým nedosiahneš konzistenciu plastelíny. Nechaj odpočívať 5–10 minút.

Tip: Počas odpočívania zrná kukurice nasajú vodu (hydratácia), takže cesto bude tvarovateľné bez praskania.
3 ✓

Vychladnuté mäso natrhaj pomocou dvoch vidličiek alebo rukami na tenké vlákna.

Tip: Mäso trhaj vždy po smere vlákien, tak zostanú v celku.
4 ✓

Priprav 'sofrito': v panvici rozohrej olej, podus nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a papriku. Pridaj natrhané mäso, paradajkový pretlak/kečup a trochu vývaru z mäsa. Povar spolu, kým nevznikne hustá šťava.

Tip: Látky vznikajúce pri restovaní (Maillardova reakcia) dodávajú jedlu hĺbku.
5 ✓

Z cesta vytvaruj 2 cm hrubé placky. V panvici na troche oleja ich opekaj z každej strany 5–5 minút, kým sa na nich nevytvoria hnedé fľaky a nebudú vydávať dutý zvuk.

Tip: Kôrka uzavrie paru vo vnútri cesta, čo arepu zvnútra udusí domäkka.
6 ✓

Arepy rozkroj na polovicu (ako žemľu), ale nie úplne, a naplň ich šťavnatým mäsom.

Tip: Podávaj čerstvé, pretože kukuričná múka po vychladnutí rýchlo stvrdne (retrogradácia).

Časté otázky k receptu

Prečo okraje arepy praskajú?
Cesto je príliš suché. Pridaj ešte trochu vody a nechaj dlhšie odpočívať, aby sa kukuričná múka hydratovala.
Môžem použiť obyčajnú kukuričnú múku?
Nie. Funguje výlučne predvarená (pre-cooked) 'Masarepa' múka, pretože z obyčajnej kukuričnej múky cesto bez spojiva nebude držať pokope.

Suroviny

  • 2 hrnčeky Arepa múka (predvarená kukuričná múka, napr. P.A.N.)
  • 2,5 hrnčeka Teplá voda
  • 1 ČL Soľ
  • 3 PL Olej (na pečenie)
  • 500 g Hovädzie mäso (hruď alebo močing)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 3 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ks Paprika (červená)
  • 2 PL Paradajkový pretlak alebo kečup
  • 1 štipka Rímska rasca, soľ, korenie