- Akú chuť má antilopa?
- Podobá sa na jeleňa, má jemne sladkastú, zemitú chuť diviny a jemné vlákna.
- Nemám hovädzí vývar, stačí voda?
- Radšej použi kvalitný bujón, voda je pre túto bohatú omáčku príliš bez chuti.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Antilopie medailónky
Príprava antilopy (a diviny všeobecne) mnohých desí, hoci pravidlo je jednoduché: keďže ide o veľmi chudé, vyšportované mäso, medzi vláknami nie je takmer žiadny tuk. Preto sa nesmie prepiecť! Rez 'medailónky' umožňuje rýchle, prudké opečenie, pri ktorom je kôrka chrumkavá a vnútro ostáva maslovo jemné. Kyslosť omáčky z červeného vína a krémovosť masla nahrádzajú chýbajúci tuk v chuti.
Suroviny
4
ks
Antilopie medailónky (alebo jelení chrbát)
30
ml
Olivový olej
30
g
Studené maslo
2
strúčiky
Cesnak
5
g
Čerstvý tymian
10
g
Soľ
5
g
Čerstvo mleté čierne korenie
100
ml
Suché červené víno
150
ml
Hovädzí vývar
50
ml
Smotana na šľahanie (min. 30%)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Liatinová panvica (pre najlepšie udržanie tepla)
- Metlička (na omáčku)
- Teplomer na mäso
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Mäso vyber z chladničky 20 minút pred pečením. Osoľ a okoreň tesne pred pečením.
Tip: Načasovanie solenia je kritické: ak osolíš príliš skoro, soľ vytiahne vlhkosť z povrchu a mäso sa bude dusiť namiesto pečenia.
2
✓
Olej v panvici rozohrej, až kým sa z neho nezačne dymiť. Vlož mäso a nehýb ním! Peč z každej strany 2 – 3 minúty (pre medium-rare). Vyber a nechaj zakryté odpočívať.
Tip: Pravidlo 'nehýb ním' je dôležité, pretože mäso skaramelizuje (Maillardova reakcia) len vtedy, ak je v neustálom kontakte s horúcim kovom.
3
✓
Zníž plameň pod panvicou. Hoď do nej polovicu masla, roztlačený cesnak a tymian. Restuj pol minúty.
Tip: Aromatické koreniny sa v tuku uvoľnia najlepšie.
4
✓
Prilej víno. Varechou zoškrab hnedú vrstvu pripečenú na dne (deglazovanie). Var, kým sa nezredukuje na polovicu.
Tip: Táto 'hnedá vrstva' je plná chuti, je hriech ju tam nechať. Kyslosť vína ju rozpustí.
5
✓
Pridaj vývar, opäť zredukuj na polovicu. Nakoniec odstav z ohňa a vmiešaj smotanu a zvyšné studené maslo.
Tip: Studené maslo na konci (monté au beurre) omáčku zahustí a dodá jej lesk (emulgácia).
6
✓
Vráť mäso do omáčky na 1 minútu, aby sa prehrialo, a potom podávaj.
Tip: Šťavu, ktorá vytiekla počas odpočívania, vlej tiež do omáčky, je to čistá chuť!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 4 ks Antilopie medailónky (alebo jelení chrbát)
- 30 ml Olivový olej
- 30 g Studené maslo
- 2 strúčiky Cesnak
- 5 g Čerstvý tymian
- 10 g Soľ
- 5 g Čerstvo mleté čierne korenie
- 100 ml Suché červené víno
- 150 ml Hovädzí vývar
- 50 ml Smotana na šľahanie (min. 30%)