Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Ají de gallina s koriandrom, podávané s krémovou omáčkou
Peruánske kurča Ají de Gallina s koriandrom

Ají de Gallina s koriandrom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jedno z najobľúbenejších peruánskych komfortných jedál, ktoré sa pôvodne pripravovalo zo zvyškov kurčaťa v bohatých rodinách. Výnimočnosť omáčky spočíva v ovocnej pálivosti žltého čili (Ají Amarillo), orechoch a zahusťovacej schopnosti chleba namočeného v mlieku. Táto technika (zahusťovanie chlebom) sa nám zachovala ešte zo stredovekej španielskej kuchyne. Výsledkom je krémové, zamatové ragú, ktoré korunuje ryžu aj zemiaky.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Peruánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér
  • Veľký hrniec
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Chlieb natrhaj na kúsky a na pár minút namoč do mlieka, kým úplne nezmäkne. Rozmixuj do hladka (toto bude zahusťovací základ).

Tip: Škrob v chlebe a bielkoviny v mlieku vytvoria kostru omáčky.
2 ✓

Rozohrej olej a do sklovita na ňom podus najemno nakrájanú cibuľu, potom pridaj roztlačený cesnak a nasekané čili (alebo pastu). Restuj, kým olej nechytí oranžový nádych.

Tip: Dôkladné vypracovanie základu 'sofrito' dodá jedlu hĺbku chuti.
3 ✓

Prilej mliečno-chlebovú kašu. Za stáleho miešania var na miernom ohni, kým nezhustne.

Tip: Pozor, mlieko ľahko prihorí, varechu používaj nepretržite!
4 ✓

Vmiešaj uvarené, natrhané pásiky kuracích pŕs a strúhaný parmezán. Prehrej, ale už silno nevar.

Tip: Parmezán dodáva umami (bohatosť chuti) a soľ, preto potom soľ opatrne.
5 ✓

Pred podávaním bohato posyp čerstvým koriandrom. Tradične sa podáva s varenými zemiakmi a ryžou.

Časté otázky k receptu

Čím môžem nahradiť Ají Amarillo?
Hoci má jedinečnú chuť, zmes žltej papriky a trochy čili sa k nej približuje.

Suroviny

  • 500 g Kuracie prsia (uvarené, natrhané)
  • 2 krajce Biely chlieb (bez kôrky)
  • 200 ml Mlieko (alebo smotana pre krémovejšiu chuť)
  • 2 ks Ají amarillo (žlté čili) alebo čili pasta
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 PL Olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 50 g Parmezán (nastrúhaný)
  • 1 hrst Čerstvý koriander