Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Iracké hovädzie na paradajkách Aiwaj servírované
Bohaté korenisté paradajkové hovädzie mäso s blízkovýchodnými chuťami

Aiwaj

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Aiwaj je skúškou trpezlivosti irackej kuchyne. Toto husté hovädzie ragú s paradajkami je ukážkovým príkladom pomalého varenia. Tuhšie, šľachovité časti mäsa (ako glejovka) sa počas dlhých hodín zmenia na maslovo jemné kúsky, pričom sa z nich uvoľní kolagén, ktorý zahustí paradajkovú omáčku do hodvábnej dokonalosti. Orestovanie korenín v oleji spôsobí explóziu chutí, akú by sme obyčajným varením nikdy nedosiahli.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Iracká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (kvôli udržaniu tepla)
  • Varecha
  • Ostrý nôž

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na väčšie kocky, cibuľu nadrobno. V hrnci rozohrej olej a cibuľu opraž dozlatista.

Tip: Dôkladné opraženie cibule (karamelizácia) dodá jedlu sladkosť, ktorá vyváži kyslosť paradajok.
2 ✓

Pridaj koreniny (škorica, rímska rasca, kurkuma) a prelisovaný cesnak. Restuj pol minúty, kým nezačnú intenzívne voňať.

Tip: Technika „blooming“: aromatické látky korenín sa rozpúšťajú v tuku, takže jedlo bude oveľa chutnejšie, než keby si ich sypal do vody.
3 ✓

Hoď tam kocky mäsa a na silnom plameni ich opeč zo všetkých strán, kým sa nezatiahnu.

Tip: Opečenie vytvorí chuťový základ ragú (Maillardova reakcia).
4 ✓

Vmiešaj paradajkový pretlak a restuj ďalšie 1 – 2 minúty, kým nezíska tmavočervenú farbu.

Tip: Orestovanie pretlaku zjemní jeho surovú, kyslú chuť a prehĺbi farbu.
5 ✓

Zalej vývarom, osoľ a okoreň. Priveď do varu, potom stíš plameň na minimum, prikry a var 1,5 – 2 hodiny.

Tip: Mäso sa má len jemne „ťahať“. Pomalé varenie urobí z tuhých vlákien mäkké kúsky.
6 ✓

Keď je mäso mäkké ako maslo a šťava zhustla, podávaj s ryžou alebo chlebovými plackami.

Tip: Ak je šťava príliš riedka, odkry pokrievku a nechaj prebytočnú vodu na konci vyvariť.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso po hodine stále tvrdé?
Mäsové vlákna sa teplom najprv stiahnu. Na zmäknutie potrebujú čas, kým sa kolagén premení na želatínu (min. 1,5 – 2 hodiny). Buď trpezlivý!
Omáčka je príliš kyslá?
Kyslosť závisí od značky pretlaku. Štipka cukru alebo sódy bikarbóny pomôže chuť vyvážiť.

Suroviny

  • 600 g Hovädzie mäso (glejovka alebo krk)
  • 200 g Hustý paradajkový pretlak
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 1 ČL Rímska rasca
  • 1 ČL Kurkuma
  • 500 ml Hovädzí vývar (alebo voda)
  • 3 PL Olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie