- Prečo guľôčka splasne?
- Ak ju otočíš príliš skoro alebo nedoplníš stred cestom, zostane dutá a preliači sa. Štruktúra musí stihnúť spevnieť.
- Nemám takú panvicu, čo robiť?
- Bohužiaľ, tvar je podstatou tohto jedla. Bez nej to môžeš upiecť ako bežné lievance; chuť bude rovnako skvelá, len tvar bude iný.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Æbleskiver s brusnicovou plnkou
Æbleskiver (čítaj: eb-le-ski-ver) je jedlou formou dánskeho životného štýlu 'hygge'. Hoci názov znamená 'jablkové plátky', dnes už jablká obsahujú len zriedka. Tieto guľaté, nadýchané kúsky cesta sú potomkom palaciniek a šišiek, pripravované v špeciálnej panvici s priehlbinami. Trpká kyslosť brusníc v kombinácii so slanou fetou dodáva tejto vianočnej klasike moderný, gurmánsky nádych.
Suroviny
250
g
Hladká múka (T650)
200
ml
Plnotučné mlieko (3,5 %)
2
ks
Vajcia (rozdelené)
100
g
Brusnice (čerstvé alebo mrazené)
50
g
Kryštálový cukor
1
ČL
Kypriaci prášok
0,5
ČL
Soľ
1
bal.
Vanilínový cukor
2
PL
Slnečnicový olej (do cesta)
1
PL
Citrónová šťava
50
g
Syr Feta (rozmrvený)
30
g
Maslo (rozpustené, na pečenie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Panvica na Æbleskiver (alebo na takoyaki)
- Metlička / ručný mixér
- Dlhá ihla alebo pletacia ihlica (na otáčanie)
- Mašlovačka na potieranie maslom
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Bielky vyšľahaj na tuhý sneh. Žĺtky vymiešaj s mliekom, oboma druhmi cukru, soľou, citrónovou šťavou a olejom.
Tip: Vzduchové bublinky v snehu zabezpečia nadýchanosť cesta (fyzikálne kyprenie), ktorú kypriaci prášok podporí chemicky.
2
✓
Múku s kypriacim práškom preosej do žĺtkovej zmesi a vymiešaj dohladka. Nakoniec opatrne vmiešaj (zabaľ) sneh z bielkov.
Tip: Technika 'prekladania' zachová štruktúru peny. Ak cesto premiešaš príliš silno, bude tuhé.
3
✓
Brusnice povar v malom hrnci s 1 PL cukru, kým nepopraskajú a nezačnú želírovať. Nechaj vychladnúť.
Tip: Pektín v brusniciach vplyvom tepla a kyseliny vytvorí prírodné želé, takže plnka nevytečie.
4
✓
Panvicu na Æbleskiver rozohrej na strednom plameni a každú priehlbinu vytri rozpusteným maslom.
Tip: Karamelizácia mliečnych bielkovín v masle (Maillardova reakcia) dodá typickú chuť a farbu, ktorú olej nedokáže napodobniť.
5
✓
Priehlbiny naplň cestom do 3/4. Do stredu vlož malú lyžičku brusníc a štipku fety.
Tip: Kontrast slanej fety a sladko-kyslých brusníc stimuluje všetky chuťové poháriky.
6
✓
Keď okraje cesta spevnejú, ale stred je ešte tekutý, pomocou ihly otoč guľôčky o 90 stupňov. Do vzniknutej medzery dolej trošku cesta a otáčaj ďalej, kým nebudú guľaté.
Tip: Táto technika vyžaduje cvik: vytekajúce surové cesto 'zvarí' guľôčku dokopy.
7
✓
Opeč ich zo všetkých strán dozlatista a podávaj posypané práškovým cukrom.
Tip: Hotové sú vtedy, keď je povrch chrumkavý a vnútro vzdušné ako piškóta.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka (T650)
- 200 ml Plnotučné mlieko (3,5 %)
- 2 ks Vajcia (rozdelené)
- 100 g Brusnice (čerstvé alebo mrazené)
- 50 g Kryštálový cukor
- 1 ČL Kypriaci prášok
- 0,5 ČL Soľ
- 1 bal. Vanilínový cukor
- 2 PL Slnečnicový olej (do cesta)
- 1 PL Citrónová šťava
- 50 g Syr Feta (rozmrvený)
- 30 g Maslo (rozpustené, na pečenie)