- Prečo po upečení spľasli?
- Pravdepodobne si ich vybral príliš skoro a vnútro bolo ešte surové, alebo sa sneh pri miešaní rozbil. Peč trpezlivejšie.
- Nemám takú panvicu, čo mám robiť?
- Bohužiaľ, na pravý guľatý tvar potrebuješ formu, ale cesto môžeš upiecť aj ako americké lievance na panvici.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Æbleskiver
Neodmysliteľnou súčasťou dánskeho vianočného obdobia sú tieto šišky v tvare gule. Ich zvláštnosťou je cesto s vaječným snehom, ktoré pri pečení v špeciálnej forme získa guľatý tvar. Cesto je ľahké ako obláčik vďaka vzduchovým bublinkám uväzneným v bielkovom snehu, ktoré sa vplyvom tepla roztiahnu a nadvihnú štruktúru.
Suroviny
250
g
Hladká múka (pšeničná)
50
g
Kryštálový cukor
5
g
Kypriaci prášok
2
g
Soľ
2
ks
Vajcia
250
ml
Mlieko
50
g
Maslo (roztopené, plus na pečenie)
5
ml
Vanilkový extrakt
5
g
Nastrúhaná citrónová kôra
50
g
Práškový cukor (na servírovanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Panvica na Æbleskiver (alebo forma na šišky/lievance s priehlbinami)
- Elektrický šľahač
- Ihlica alebo špajdľa (na otáčanie)
- Mašľovačka
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Oddeľ žĺtky od bielkov. Z bielkov vyšľahaj tuhý sneh.
Tip: Tajomstvom tuhého snehu je čistá nádoba bez mastnoty. Vzduch uzavretý v snehu cesto nadvihne (fyzikálne zväčšenie objemu).
2
✓
V miske zmiešaj múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
Tip: Premiešanie suchých surovín zabezpečí, že kypriaci prášok bude pôsobiť rovnomerne.
3
✓
Žĺtky vymiešaj do hladka s mliekom, roztopeným (ale nie horúcim) maslom, vanilkou a citrónovou kôrou, potom vlej do múčnej zmesi a vypracuj bez hrudiek.
Tip: Ak je maslo príliš horúce, môže zraziť vajíčka (vznikne praženica).
4
✓
Vaječný sneh pridávaj do cesta na dvakrát: prvou polovicou ho smelo nadľahči, druhú polovicu už len opatrne vmiešaj, aby sa nerozbil.
Tip: Použi stierku a veľké, široké pohyby, aby vzduchové bublinky ostali v ceste.
5
✓
Zohrej panvicu na Æbleskiver na strednom ohni. Každú priehlbinu vymasti trochou roztopeného masla a naplň ich cestom do 3/4.
Tip: Ak ich preplníš, vytečú. Ak dáš málo, nebudú mať pekný guľatý tvar.
6
✓
Keď okraj cesta začne tuhnúť, pomocou ihlice ich otoč o 90 stupňov. Peč ďalej, potom ich otoč úplne, aby vznikla guľa. Opeč do zlatohneda z každej strany.
Tip: Technika otáčania je kľúčová: tekuté cesto počas otáčania vyplní prázdny priestor, tak vznikne tvar gule.
7
✓
Podávaj posypané práškovým cukrom a s džemom.
Tip: Konzumuj ihneď, pretože státím cesto hutne.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka (pšeničná)
- 50 g Kryštálový cukor
- 5 g Kypriaci prášok
- 2 g Soľ
- 2 ks Vajcia
- 250 ml Mlieko
- 50 g Maslo (roztopené, plus na pečenie)
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 5 g Nastrúhaná citrónová kôra
- 50 g Práškový cukor (na servírovanie)