Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Čerstvo upečená chrumkavá Adai dosa podávaná s korenistou plnkou
Čerstvá adai dosa v lákavom servírovaní

Adai dosa

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy
Adai dosa je pýchou štátu Tamilnádu, druh hustej, sýtej placky, ktorá sa pripravuje z ryže a rôznych druhov šošovice (dal). Na rozdiel od tradičnej dosi sa táto nemusí fermentovať, takže sa dá pripraviť rýchlejšie. Jej cesto je rustikálnejšie, hrubšie a plné bielkovín. V južnej Indii sa často konzumuje na raňajky s trochou 'avialu' (zeleninové ragú) alebo kokosovým chutney. Vďaka primiešaným koreninám a kari lístkom je chutná aj sama o sebe.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 6 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Výkonný mixér: Na pomletie namočenej ryže a šošovice.
  • Liatinová panvica alebo panvica na palacinky: Na pečenie dosi.
  • Naberačka: Na dávkovanie a rozotieranie cesta.

Postup

1 ✓

Ryžu a oba druhy šošovice (dal) dôkladne prepláchni v niekoľkých vodách a potom ich namoč do veľkého množstva vody aspoň na 4–6 hodín.

Tip: Počas namáčania zrná absorbujú vodu (hydratácia), čo uľahčí ich rozmixovanie na krémovú hmotu.
2 ✓

Sceď vodu z namáčania. Vlož ryžu, šošovicu, čili, cesnak a zázvor do mixéra. Pridaj trochu vody a rozmixuj na hrubšiu pastu.

Tip: Cesto na Adai nie je také hladké ako na palacinky, musí zostať trochu zrnité, krupicové, aby bolo chrumkavé.
3 ✓

Cesto vylej do misy, vmiešaj soľ a nadrobno natrhané kari listy. Nechaj odpočívať 30 minút.

Tip: Počas odpočívania namleté zrná ďalej mäknú a chute sa prepoja.
4 ✓

Rozohrej panvicu na strednom plameni. Jemne ju potri olejom. Do stredu nalej jednu naberačku cesta.

Tip: Teplota panvice je kritická: ak je príliš horúca, cesto sa okamžite upečie a nebude sa dať rozotrieť; ak je studená, nebude chrumkavé.
5 ✓

Spodnou stranou naberačky krúživými pohybmi (smerom od stredu von) rozotri cesto na tenkú placku.

Tip: Netlač na naberačku príliš silno, len jemne hladkaj vrch cesta.
6 ✓

Okraje a stred pokvapkaj pár kvapkami oleja. Peč, kým spodok nebude zlatohnedý a nezačne sa oddeľovať od panvice (asi 2–3 minúty).

Tip: Olej pomáha viesť teplo a podporuje hnednutie (Maillardova reakcia), vďaka čomu budú okraje chutné.
7 ✓

Obráť a opekaj aj druhú stranu 1–2 minúty. Podávaj horúce.

Tip: Adai sa musí piecť z oboch strán, na rozdiel od tenkej papierovej dosi.

Časté otázky k receptu

Ako dlho treba namáčať?
Minimálne 4 hodiny, aby šošovica a ryža zmäkli. Ak ich necháš namočené cez noc, výsledok bude ešte krémovejší.
Prečo sa cesto lepí?
Panvica musí byť dostatočne horúca (ale nesmie dymiť) a pred každou dosou ju treba jemne potrieť olejom.

Suroviny

  • 200 g Ryža (napr. parboiled alebo idli ryža)
  • 100 g Chana dal (cícer lúpaný polený)
  • 100 g Toor dal (žltá šošovica lúpaná polená)
  • 400 ml Voda (na mletie)
  • 1 ČL Soľ
  • 3 PL Olej (na pečenie)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 10 ks Kari listy (čerstvé alebo sušené)
  • 2 ks Sušené červené čili papričky
  • 1 cm Čerstvý zázvor