- Môžem použiť čerstvú rybu?
- Podstatou receptu je textúra a koncentrovaná chuť solenej, sušenej ryby. S čerstvou rybou by to bolo úplne iné jedlo. Ak nezoženieš 'saltfish', pred pečením silno nasoľ veľmi pevnú bielu rybu.
- Kde zoženiem ackee?
- V Európe je najdostupnejšie v konzerve v delikatesách. Konzervované ackee je už uvarené, preto s ním treba zaobchádzať veľmi opatrne.
- Jedlo je príliš slané.
- Namáčanie tresky je kritické. Ak aj napriek tomu zostalo slané, podávaj ho s väčším množstvom neochutenej varenej zeleniny (jam, plantain) alebo chleba.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Ackee a solená treska
Jamajské národné jedlo je skutočnou lekciou histórie na tanieri: stretnutie solenej tresky zo severoatlantických vôd a ovocia ackee zo západnej Afriky na tropickom ostrove. Hoci je ackee technicky ovocie, po uvarení nadobúda krémovú, maslovú konzistenciu, ktorá klamlivo pripomína praženicu a dokonale vyvažuje výrazný, slaný charakter ryby. Je to 'kráľ raňajok' v Karibiku, ale kráľovským pokrmom je v ktorúkoľvek dennú dobu.
Suroviny
400
g
ackee v konzerve (scedené)
300
g
solená sušená treska (Bacalao)
50
g
maslo
1
ks
cibuľa
2
ks
paradajka
1
ks
zelená paprika
2
strúčik
cesnak
1
ks
čili paprička (podľa chuti)
1
štipka
čerstvo mleté čierne korenie
1
PL
olivový olej
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na namáčanie
- Hrniec na predvarenie ryby
- Široká panvica
- Doska na krájanie a nôž
Informácie o alergénoch
Ryby
Mlieko (maslo)
Postup
1
✓
Solenú tresku namoč do studenej vody aspoň na 8 – 12 hodín (alebo cez noc), vodu viackrát vymeň. Potom ju daj do čerstvej vody, priveď do varu a var 10 – 15 minút.
Tip: Cieľom namáčania a varenia je rehydratácia a zníženie obsahu soli (difúzia), aby sa ryba dala jesť.
2
✓
Uvarenú rybu sceď, odstráň kožu a kosti, potom ju vidličkou alebo rukami natrhaj na menšie kúsky.
Tip: Vlákna ryby zostávajú vďaka sušeniu pevné, čo dodáva jedlu príjemný zážitok pri žuvaní.
3
✓
Cibuľu, papriku, paradajky a čili nakrájaj na drobné kocky, cesnak roztlač. V širokej panvici rozohrej olej a maslo.
Tip: Maslo je dôležité kvôli karibskej chuti, ale olej zabráni tomu, aby sa príliš rýchlo spálilo.
4
✓
Na strednom ohni opraž cibuľu, papriku a cesnak, kým nezmäknú a nezačnú rozvoniavať. Pridaj paradajky a čili, potom ďalej dus pár minút.
Tip: Dôkladné dusenie vytiahne zo zeleniny sladkosť, ktorá vyváži slanú chuť ryby.
5
✓
Vmiešaj pripravenú tresku a opekaj spolu so zeleninou 5 minút, aby sa chute spojili. Okoreň.
Tip: Soliť už netreba, pretože v rybe zostalo soli tak akurát.
6
✓
Nakoniec veľmi opatrne pridaj scedené ackee. Len zľahka premiešaj, aby sa prehrialo, ale nerozbilo.
Tip: Textúra ackee je extrémne jemná, krémová; ak budeš veľa miešať, bude z toho kaša.
7
✓
Podávaj teplé. Tradične sa konzumuje s vareným jamom, banánmi alebo tvrdým chlebom.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 400 g ackee v konzerve (scedené)
- 300 g solená sušená treska (Bacalao)
- 50 g maslo
- 1 ks cibuľa
- 2 ks paradajka
- 1 ks zelená paprika
- 2 strúčik cesnak
- 1 ks čili paprička (podľa chuti)
- 1 štipka čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL olivový olej