- Prečo sa cesto prilepilo na formu?
- Formu musíš najprv zohriať v oleji, až potom ju namočiť do cesta. Ak je železo studené, cesto sa naň pripečie.
- Prečo cesto odpadáva z formy ešte v oleji?
- Ak je železo príliš horúce, cesto sa na ňom uvarí skôr, než sa dostane do oleja. Cvičenie robí majstra!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Achappam
Achappam (alebo 'Ružové sušienky') je ikonická sviatočná sladkosť zo štátu Kerala, ktorú kresťanské rodiny často pripravujú na Vianoce, ale objavuje sa aj pri iných sviatkoch. Názov odkazuje na špeciálne tvarovacie železo ('ach' znamená forma, 'appam' znamená chlieb/koláč). Cesto je na báze ryžovej múky, obohatené kokosovým mliekom a vajíčkami, a vypráža sa v horúcom oleji pomocou formy v tvare kvetu. Výsledkom je tenučká, chrumkavá, čipkovaná pochúťka, ktorá nie je príliš sladká, ale vďaka vôni kokosu a sezamu (či rasce) je nezabudnuteľná.
Suroviny
200
g
Ryžová múka (preosiata)
100
ml
Husté kokosové mlieko
100
ml
Mlieko
50
g
Kryštálový cukor
2
ks
Vajcia
1
ČL
Sóda bikarbóna
1
štipka
Soľ
500
ml
Neutrálny olej na vyprážanie
1
ČL
Čierny sezam (voliteľné, ale odporúčané)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Forma na Achappam (železo na ružové sušienky)
- Hlboká panvica alebo hrniec na vyprážanie
- Miska na miešanie
- Metlička
Informácie o alergénoch
Vajcia
Mlieko
Sezamové semená
Postup
1
✓
Vajcia vyšľahaj s cukrom v miske, kým sa cukor nerozpustí.
Tip: Nemusíš šľahať do peny, stačí dohladka, aby v ceste nebolo príliš veľa vzduchových bublín.
2
✓
Pridaj kokosové mlieko, obyčajné mlieko a štipku soli. Premiešaj.
Tip: Kokosové mlieko dodáva charakteristickú chuť a tuk potrebný pre chrumkavosť.
3
✓
Postupne pridávaj ryžovú múku a sódu bikarbónu, miešaj dohladka bez hrudiek. (Ak používaš sezam, teraz ho vmiešaj).
Tip: Mala by vzniknúť hmota hustoty palacinkového cesta. Ak je príliš hustá, neoddelí sa od formy, ak je riedka, neprichytí sa na ňu.
4
✓
V hlbokom hrnci zohrej olej na stredne silnú teplotu. Vlož doň formu (železo) a nechaj ju rozhorúčiť.
Tip: Železo musí byť horúce (tepelná kapacita), aby sa cesto naň prilepilo a okamžite sa začalo piecť.
5
✓
Vyber horúce železo, namoč ho do cesta (ALE LEN DO TROCH ŠTVRTÍN, neponáraj ho celé!), a potom ho ihneď vlož späť do horúceho oleja.
Tip: Ak ho ponoríš úplne, cesto sa uzavrie aj zvrchu formy a nebudeš ho vedieť striasť.
6
✓
Drž ho v oleji a jemne potras rúčkou, kým sa sušienka neoddelí od formy. Vyprážaj do zlatohneda z oboch strán, potom vyber na papierovú utierku.
Tip: Len čo sa sušienka oddelí, vlož železo späť do oleja nahriať sa na ďalší kus.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Ryžová múka (preosiata)
- 100 ml Husté kokosové mlieko
- 100 ml Mlieko
- 50 g Kryštálový cukor
- 2 ks Vajcia
- 1 ČL Sóda bikarbóna
- 1 štipka Soľ
- 500 ml Neutrálny olej na vyprážanie
- 1 ČL Čierny sezam (voliteľné, ale odporúčané)