Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Acarajé so sušeným hovädzím mäsom v zlatohnedom vyprážanom ceste
Brazílske chute v jednej miske

Acarajé so sušeným hovädzím mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
„Carne Seca“ (sušené, solené hovädzie mäso) je jedným zo základných kameňov brazílskej kuchyne, ktoré sa v minulosti pripravovalo kvôli konzervovaniu. Jeho spojenie s acarajé prináša skutočne sýte jedlo bohaté na bielkoviny. Intenzívna, na umami bohatá chuť soleného mäsa dodáva fazuľovému krémovému základu hĺbku. Dôležitý rozdiel: tu sa cesto zvyčajne plní mäsom až po vypražení, ako sendvič.
🕒 Príprava 12 hod 40 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 13 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér
  • Panvica na orestovanie mäsa
  • Hlboký hrniec na vyprážanie

Postup

1 ✓

Fazuľu namoč cez noc, odstráň šupku a potom ju s cibuľou rozmixuj na pyré. Vyšľahaj do peny (pozri základný recept).

Tip: Príprava cesta je rovnaká ako pri klasickom acarajé.
2 ✓

Vopred namočené mäso uvar domäkka, potom ho natrhaj na vlákna alebo nakrájaj na drobné kocky. Na panvici na troche oleja ho orestuj s pretlačeným cesnakom a červenou paprikou.

Tip: Restovanie (Maillardova reakcia) zvýrazní mäsovú chuť a paprika dodá farbu.
3 ✓

K mäsu vmiešaj čerstvý koriander a pokvapkaj ho limetkovou šťavou.

Tip: Kyslosť limetky vyvažuje mastnotu a slanosť mäsa.
4 ✓

Fazuľové fašírky vypraž v horúcom oleji do zlatohneda, potom ich nechaj odkvapkať.

Tip: Fašírky by mali mať veľkosť päste.
5 ✓

Upečené acarajé prekroj na polovicu a navrstvi doň mäsové ragú.

Tip: Podávaj ihneď, kým je cesto chrumkavé.

Časté otázky k receptu

Jedlo je príliš slané. Čo mám robiť?
Solené hovädzie mäso treba pred použitím vždy namočiť a viackrát prepláchnuť alebo predvariť, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Suroviny

  • 300 g Čiernooká fazuľa (suchá)
  • 250 g Solené hovädzie mäso (vopred namočené, zbavené soli)
  • 300 ml Olej na vyprážanie
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Červená paprika
  • 1 ks Limetka
  • 20 g Čerstvý koriander