Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Acarajé s kuracím mäsom, tapiokovými guľkami, vyprážaným banánom a koriandrom
Acarajé s kuracím mäsom, chrumkavými guľkami a pečeným banánom

Acarajé s kuracím mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Acarajé je ikonické pouličné jedlo brazílskeho štátu Bahia s koreňmi v západnej Afrike. Pôvodne sa pripravuje z fazule (čiernooká fazuľa), ktorá sa rozmixuje a vysmáža v palmovom oleji. Tento recept je vzrušujúcou fúziou s čiernou fazuľou a tapiokou, ktorá pripomína textúru brazílskeho 'pão de queijo' (syrový chlieb), plnené koreneným kuracím mäsom.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska (Bahia)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tyčový mixér alebo sekáčik
  • Hlboká nádoba na vyprážanie

Postup

1 ✓

Uvarenú fazuľu, cibuľu, cesnak a chilli vlož do sekáčika. Rozmixuj na pyré, ale môže zostať trochu hrubšie. Primiešaj tapiokovú múku a toľko vody (ak je to potrebné), aby vznikla tvarovateľná hmota podobná plastelíne.

Tip: Tapioka vplyvom tepla želatínuje, čo udrží guľku pokope aj bez vajec.
2 ✓

Natrhané kuracie mäso zmiešaj s koriandrom, limetkovou šťavou a soľou. Toto bude náplň (alebo príloha – tradične sa hotová guľka rozkrojí a naplní).

Tip: Mäso sa oplatí výrazne ochutiť, pretože fazuľové cesto pohltí chute.
3 ✓

Z fazuľovej hmoty vytvaruj guľky. (Voliteľne môžeš do stredu vložiť trochu kuracieho mäsa alebo ich vypražiť prázdne).

Tip: Pracuj s mokrými rukami, pretože tapioka lepí.
4 ✓

Zohrej olej na 170 °C. Guľky vyprážaj do zlatohneda a chrumkava (cca 4 – 5 minút).

Tip: Vnútri budú mäkké a vzdušné, zvonka chrumkavé.
5 ✓

Banán nakrájaj na kolieska a opeč na troche oleja v panvici.

Tip: Sladkosť pečeného banánu je klasickým sprievodcom slano-korenených brazílskych jedál.
6 ✓

Vypražené acarajé guľky rozkroj na polovicu a naplň kuracou zmesou. Podávaj s pečeným banánom.

Tip: Najlepšie sú čerstvé a horúce!

Časté otázky k receptu

Prečo sa guľka v oleji rozpadla?
Cesto bolo príliš riedke. Pridaj ešte trochu tapiokovej múky. Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa okamžite vytvorila kôrka.
Dá sa tapioka nahradiť?
Ťažko. Tapioka (maniokový škrob) dodáva charakteristickú ťahavú a chrumkavú konzistenciu.

Suroviny

  • 250 g Čierna fazuľa (uvarená, môže byť aj z konzervy)
  • 300 g Kuracie prsia (uvarené alebo pečené, natrhané)
  • 100 g Tapioková múka (alebo manioková múka)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Limetka
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 2 ks Banán (najlepšie plantain, ale postačí aj obyčajný, nie príliš zrelý)
  • 1 ks Chilli paprička (čerstvá)
  • 500 ml Olej na vyprážanie
  • 1 ČL Soľ