Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Acarajé s klobásou, pikantná fazuľa a ozdoba z čerstvej petržlenovej vňate
Tradičná brazílska pouličná pochúťka acarajé s pikantnou plnkou

Acarajé s klobásou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Acarajé je dušou brazílskeho štátu Bahia, typickým jedlom pouličných predavačiek (Baianas). Je to dochrumkava vyprážaná fazuľová šiška, ktoré sa tradične pripravuje z fazule 'fradinho' (čiernooká fazuľa), no v tejto verzii dominuje hĺbka čiernej fazule. Údenosť klobásy a zemitá chuť fazule tvoria v tejto sýtej, korenistej guľôčke dokonalý pár.
🕒 Príprava 6 hod
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 6 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér
  • Hlboká nádoba na vyprážanie
  • Veľká misa na namáčanie

Postup

1 ✓

Namočenú fazuľu pošúchaj, aby sa šupka oddelila (nakoľko sa dá), potom ju dôkladne sceď.

Tip: Z fazule bez šupky vznikne oveľa krémovejšie a ľahšie cesto.
2 ✓

Fazuľu, cibuľu a cesnak vlož do sekacieho mixéra a rozmixuj na pyré. Nemusí byť úplne hladké, môže ostať trochu hrudkovité.

Tip: Ak je príliš suché, môžeš pridať trošičku vody, ale opatrne!
3 ✓

Hmotu energicky miešaj varechou 5 – 10 minút, kým nebude vzdušná a penistá.

Tip: Toto prevzdušnenie (aerácia) je najdôležitejším krokom! Vďaka nemu bude šiška ľahká a nie ako ťažký kameň.
4 ✓

Opraž nadrobno nakrájanú klobásu na panvici, potom ju vmiešaj do fazuľovej hmoty so soľou, čili a petržlenovou vňaťou.

Tip: Aj masť z klobásy ochutí cesto.
5 ✓

Pomocou dvoch lyžíc tvaruj z hmoty halušky a vyprážaj ich v horúcom oleji dozlatista.

Tip: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa okamžite vytvorila kôrka, ale aby sa nepripálili skôr, než sa prepečie stred.
6 ✓

Podávaj čerstvé, prípadne s trochou pálivej omáčky.

Tip: Vnútro ostane mäkké, takmer ako pyré, a vonkajšok chrumkavý.

Časté otázky k receptu

Prečo sa v oleji rozpadlo?
Buď bola hmota príliš vodnatá (fazuľu treba dobre odkvapkať!), alebo olej nebol dosť horúci. Hmotu treba dôkladne vyšľahať, aby bola vzdušná.

Suroviny

  • 300 g Suchá čierna fazuľa (namočená deň vopred)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 150 g Údená klobása (nakrájaná nadrobno)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Čili vločky
  • 500 ml Olej (na vyprážanie)
  • 1 zväzok Petržlenová vňať