Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Acarajé s čili papričkou, chrumkavé brazílske jedlo
Pochúťka plnená krémovým pikantným tvarohom, zvonku chrumkavá

Acarajé s čili papričkou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Acarajé je ikonické jedlo štátu Bahia (Brazília) so západoafrickými koreňmi. Jeho podstatou je fazuľa (čiernooká), ktorá sa za surova, zbavená šupky, rozmixuje na pyré a potom sa prevzdušní. Je to príbuzný „falafelu“, ale vďaka svojej vzdušnosti a vyprážaniu v palmovom oleji (dendê) získava jedinečnú červeno-zlatú farbu a orieškovú chuť. Čili paprička nie je len dochucovadlo, ale „oheň“, ktorý pomáha tráviť toto ťažšie, mastné jedlo.
🕒 Príprava 12 hod 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 12 hod 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na namáčanie
  • Mixér alebo kuchynský robot
  • Varecha
  • Hlboká panvica

Postup

1 ✓

Fazuľu namoč do veľkého množstva vody aspoň na 12 hodín. Potom zrnká pod vodou šúchaj, aby sa oddelila šupka. Šupky, ktoré vyplávajú na hladinu, pozberaj. Opakuj, kým fazuľa nebude úplne čistá a biela.

Tip: Toto je najpracnejší, ale najdôležitejší krok. Šupka by jedlu dodala horkosť a pokazila textúru.
2 ✓

Očistenú surovú fazuľu dôkladne sceď a vlož do mixéra s cibuľou, cesnakom a čili. Mixuj, kým nevznikne hrubšia pasta.

Tip: Nepridávaj vodu, iba ak by to mixér nezvládal. Hmota musí zostať hustá.
3 ✓

Hmotu prelož do misy, pridaj soľ, korenie a nasekaný koriander. Teraz prichádza tajomstvo: varechou zmes energicky šľahaj 10 – 15 minút, kým nebude nadýchaná, vzdušná a svetlejšia.

Tip: Tomuto sa hovorí prevzdušňovanie. Pri mechanickej práci bielkoviny vytvoria sieť a vzduchové bubliny zabezpečia ľahkosť pri vyprážaní.
4 ✓

Olej zohrej na strednú teplotu. Pomocou dvoch lyžíc tvaruj z našľahanej hmoty halušky a opatrne ich vkladaj do oleja.

Tip: Ak hmota okamžite vypláva na povrch a syčí, olej je dobrý. Ak ostane na dne, olej je studený.
5 ✓

Vyprážaj z každej strany 3 – 4 minúty, kým nezískajú sýtu červenohnedú farbu a nebudú zvonku chrumkavé.

Tip: Palmový olej dodáva charakteristickú farbu a chuť, ale dá sa vyprážať aj v slnečnicovom (vtedy budú svetlejšie).
6 ✓

Šišky vyber na papierovú utierku. Podávaj čerstvé, prekrojené na polovicu, s extra čili omáčkou.

Tip: Vnútro čerstvo upečeného acarajé je mäkké, takmer krémové ako pyré.

Časté otázky k receptu

Prečo sa pri vyprážaní rozpadlo?
Buď bola hmota príliš vodnatá (fazuľu si nedostatočne scedil), alebo si cesto málo našľahal, takže v ňom nebolo dosť vzduchu a bielkovinovej štruktúry, ktorá by ho držala pokope.
Môžem použiť konzervovanú fazuľu?
Nie. Fazuľa v konzerve je varená, takže škrob už zmazovatel. Na acarajé potrebuješ surovú, namočenú fazuľu kvôli textúre.

Suroviny

  • 400 g Suchá čiernooká fazuľa
  • 1 ks Cibuľa (stredná)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Čerstvá čili paprička
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Čierne korenie
  • 500 ml Olej na vyprážanie (ideálne palmový)