Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Abai Soondae naservírované, nakrájané, s bohatou plnkou
Tradičné kórejské jedlo plnené ryžou a bravčovou krvou

Abai soondae

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Abai soondae pochádza zo severokórejskej provincie Hamgyong a na juh do dediny Abai ho priniesli utečenci počas kórejskej vojny. Zatiaľ čo tradičné soondae často obsahuje iba sklené rezance, táto verzia je bohatšia: zmes ryže, krvi a zeleniny plní hrubšiu časť bravčového čreva. Je to sýte, rustikálne jedlo, ktoré sa riadi zásadou 'nič nevyhadzujeme', skutočná gastronómia 'od ňufáka po chvost'.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plnička jaterníc alebo lievik
  • Veľký hrniec (na varenie)
  • Ihla (na prepichovanie)

Postup

1 ✓

Ryžu namoč na 30 minút, potom ju uvar do polomäkka (nie úplne do hotova!).

Tip: Ryža sa dovarí a napučí v čreve. Ak ju uvaríš úplne vopred, bude z nej kaša.
2 ✓

Črevo dôkladne prepláchni zvnútra aj zvonku octovou slanou vodou, aby sa stratil zápach.

Tip: Čistota a príprava vnútorností sú kritické pre pôžitok z jedla.
3 ✓

Cibuľu, mrkvu a cesnak nakrájaj na veľmi drobno. Na panvici na oleji orestuj cibuľu a cesnak, potom pridaj mrkvu.

Tip: Orestovanie dodá hlbšiu chuť, než keby si ich pridal surové.
4 ✓

Vo veľkej mise zmiešaj polouvarenú ryžu, krv, orestovanú zeleninu, soľ a korenie. Nechaj postáť 10 minút.

Tip: Krv funguje ako tekuté spojivo, teplom stuhne (koaguluje) podobne ako vaječný bielok.
5 ✓

Na jednom konci čreva urob uzol. Pomocou lievika voľne naplň zmes do čreva. Neprepchaj to!

Tip: Nechaj naplnené asi na 70 – 80 %, pretože ryža bude pučať. Ak preplníš, praskne.
6 ✓

Zviaž koniec. Vlož do veľkého množstva jemne vriacej (nie klokočúcej!) vody. Var 40 – 45 minút. Ak sa nafúkne, popichaj ihlou, aby mohla unikať para.

Tip: Príliš veľký teplotný rozdiel spôsobí prasknutie, buď opatrný.
7 ✓

Pred krájaním nechaj vychladnúť, inak sa rozpadne. Podávaj s dipom zo soli a korenia.

Tip: Počas chladnutia sa štruktúra stabilizuje.

Časté otázky k receptu

Prečo počas varenia prasklo?
Naplnil si ho príliš natesno a ryža napučala, alebo voda vrela príliš prudko. Var len miernym varom!
Kde zoženiem krv?
Opýtaj sa u mäsiara, často ju vozia na objednávku. Dôležité je, aby bola čerstvá a so stabilizátorom proti zrážaniu alebo čerstvo solená.

Suroviny

  • 300 ml Bravčová krv (čerstvá)
  • 150 g Ryža (odporúča sa lepkavá ryža)
  • 1 ks Cibuľa
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Mrkva
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Mleté korenie
  • 2 m Bravčové črevo (hrubé je autentické, ale dobré je aj tenké)
  • 2 PL Olej