Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Jemná tapioková múka v miske a na lyžici, na svetlom povrchu
Tapioková múka – bezlepkový škrob na pečenie a varenie

Tapiokový škrob – Všestranný pomocník pri bezlepkovom pečení v modernej kuchyni

Suroviny Obilniny a strukoviny

Popis

Tapioková múka, často nazývaná aj tapiokový škrob, je jemný biely prášok získavaný z koreňa manioku (cassava). Táto surovina je mimoriadne obľúbená pri bezlepkových diétach, pretože má neutrálnu chuť, dobre sa rozpúšťa a dodáva vynikajúcu textúru pri pečení, zahusťovaní a tiež funguje ako spojivo.

Vplyvom tepla tapioková múka vytvára priesvitnú, želatínovú konzistenciu, vďaka čomu je výborným zahusťovadlom do omáčok, pudingov a krémov, no uplatní sa aj v chlebe, koláčoch či palacinkách. V priemysle sa často využíva ako stabilizátor, najmä v mrazených výrobkoch.

Prednosti tapiokového škrobu

  • Bezlepkový: ideálny pre celiatikov a ľudí vyhýbajúcich sa lepku.
  • Neutrálna chuť: nemení chuťový profil jedla.
  • Chrumkavá a pružná textúra: obzvlášť užitočná v chlebe a plackách.
  • Ľahká stráviteľnosť: má nízky alergénny potenciál.

Kulinárske využitie

Tapiokový škrob možno použiť v studených aj teplých procesoch. Dá sa vopred rozmiešať v studenej vode a následne pri zahrievaní zahustí daný pokrm.

  • Na pečenie: vylepšenie cesta na chlieb, placky, pizzu
  • Na zahusťovanie: polievky, omáčky, krémy, dipy
  • Do pudingov a ovocných želé
  • Na dosiahnutie chrumkavosti v obale vyprážaných či pečených jedál

Tapioková múka je všestranná, zdravá surovina, ktorá uľahčuje bezlepkové varenie a pečenie, pričom zostáva prírodná, ľahko použiteľná a neutrálna.

Recepty s touto surovinou

Miska Bakso s guľkami a rezancami Polievky

Bakso