Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Zrná sečuánskeho korenia na drevenom pulte
Sečuánske korenie v kuchyni

Sečuánske korenie: Brnenie na jazyku a citrusová aróma

Suroviny Bylinky a koreniny

Popis

Sečuánske korenie (Zanthoxylum) nie je v skutočnosti korenie v pravom zmysle slova, ale sušené tobolky kríka, ktorý je príbuzný citrusom. Je základným pilierom čínskej kuchyne, najmä tej zo provincie Sečuán. Jeho chuť je unikátna – nie je pálivá ako chilli, ale spôsobuje na jazyku jemné brnenie a znecitlivenie (efekt "mala"), sprevádzané sviežou citrusovou arómou.

Tento chuťový profil dodáva jedlám hĺbku a komplexnosť. Hodí sa k kačaciemu a bravčovému mäsu, do tofu pokrmov (známe Mapo Tofu), ale aj do marinád a omáčok.

Zdravotné benefity

V tradičnej medicíne sa sečuánske korenie cení pre schopnosť podporovať trávenie a zmierňovať žalúdočné ťažkosti. Má stimulačné účinky na krvný obeh a obsahuje antioxidanty posilňujúce imunitu.

Ako ho používať?

  • Celé tobolky: Často sa pražia na sucho, aby sa uvoľnila aróma, a potom sa drvia.
  • Mleté: Súčasť zmesi "Piatich korení". Ideálne na finálne dochutenie.
  • Infúzie: Používa sa na ochutenie olejov (sečuánsky olej).

Tip pre kuchárov

Sečuánske korenie je intenzívne. Používajte ho s citom, aby neprebilo ostatné chute, ale skôr ich zvýraznilo a dodalo jedlu ten správny orientálny charakter.

Recepty s touto surovinou

Mapo Tofu, sečuánske tofu s mletým bravčovým mäsom a pikantnou omáčkou Hlavné jedlá

Mapo tofu s mletým bravčovým mäsom
Sladko-kyslý nakladaný ananás servírovaný v pohári Predjedlá

Sladko-kyslý ananás