Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Zeleninové čínske opekané rezance servírované na tanieri
Jednoduché a chutné ázijské rezance so zeleninou

Zeleninové čínske opekané rezance

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Tajomstvom Chow Mein je 'Wok Hei', čiže 'dych woku'. Je to tá charakteristická, jemne dymová chuť, ktorú dokáže vyčariť len pekelne horúca panvica a rýchle restovanie. Rezance sa najprv uvaria a potom prudko opečú, takže budú mäkké, no miestami chrumkavé. Toto jedlo je triumfom rýchlosti: príprava trvá dlhšie než samotné varenie, ktoré je len otázkou okamihu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Čínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo veľká panvica s hrubým dnom
  • Sitko
  • Doska na krájanie a ostrý nôž
  • Kliešte alebo paličky na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Sója
⚠️ Vajcia
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Priprav si všetko vopred (mise en place): mrkvu a papriku nakrájaj na tenké rezančeky (julienne), brokolicu rozober na maličké ružičky. Cesnak a zázvor nasekaj nadrobno.

Tip: Vo woku sa všetko deje veľmi rýchlo, počas varenia nebudeš mať čas krájať. Zelenina by mala mať rovnakú veľkosť, aby zmäkla rovnomerne.
2 ✓

Rezance uvar vo veľkom množstve vriacej vody, ale o 1 minútu kratšie, než je uvedené na obale (nech sú 'al dente'). Sceď ich, prepláchni studenou vodou a premiešaj s trochou oleja.

Tip: Prepláchnutie studenou vodou zmyje povrchový škrob, takže sa nezlepia, a zastaví proces varenia. Olej taktiež chráni proti zlepeniu.
3 ✓

Rozpáľ wok, až kým sa z neho nebude dymiť. Vlej arašidový olej a zakrúž ním po stenách. Vhoď zázvor a cesnak, restuj 10 sekúnd.

Tip: Pozor, cesnak v horúcom oleji zhorí za okamih a zhorkne. Treba len uvoľniť jeho vôňu.
4 ✓

Pridaj mrkvu a brokolicu. Za stáleho prehadzovania restuj 2 minúty. Ak treba, prilej lyžicu vody, aby para pomohla zmäknutiu.

Tip: Cieľom je konzistencia 'chrumkavá a zároveň mäkká'. Nechceme varenú zeleninu, ale restovanú.
5 ✓

Pridaj papriku a restuj ďalšiu 1 minútu.

Tip: Paprika zmäkne skôr, preto sa pridáva neskôr.
6 ✓

Vhoď rezance k zelenine. Poriadne ich opeč za stáleho miešania a prehadzovania, aby sa prehriali.

Tip: Tu sa deje to kúzlo: cesto prichádza do kontaktu s horúcim kovom a jemne sa opečie.
7 ✓

Prilej sójovú omáčku a posyp cukrom. Dôkladne premiešaj.

Tip: Cukor pomáha vyvážiť slanú chuť sójovej omáčky.
8 ✓

Odstav z ohňa a vmiešaj sezamový olej. Ihneď podávaj.

Tip: Sezamový olej je skôr korenie než tuk na vyprážanie: teplom sa jeho aróma stráca, preto ho pridávaj až na koniec.

Časté otázky k receptu

Prečo sa mi rezance lepia?
Panvica nebola dostatočne horúca alebo rezance ostali príliš mokré. Po uvarení ich dôkladne osuš a použi dostatok oleja!
Kedy pridať sójovú omáčku?
Až na samý koniec, a ideálne ju leje po stenách horúceho woku. Takto sa omáčka 'opečie' a skaramelizuje skôr, než sa dostane k rezancom, čo dodá oveľa lepšiu chuť.

Suroviny

  • 250 g Čínske vaječné rezance (sušené)
  • 2 PL Arašidový olej (alebo slnečnicový)
  • 1 ČL Sezamový olej (na záver)
  • 1 ks Mrkva
  • 100 g Brokolica (ružičky)
  • 1 ks Paprika (kápia)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 cm Čerstvý zázvor
  • 3 PL Sójová omáčka
  • 1 ČL Cukor