Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Tradičný yukgaejang, korenistá hovädzia polievka so zeleninou
Korenistá hovädzia polievka plná chutí a zeleniny

Tradičný yukgaejang

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Yukgaejang je jedna z chuťovo najhlbších, dušu hrejúcich polievok kórejskej kuchyne, ktorá pôvodne začala svoju dobyvateľskú cestu v kráľovskej kuchyni. Kolagén získaný z dlho vareného hovädzieho mäsa a sila chilli dodávajú tú horúčavu prenikajúcu telom i dušou, pre ktorú ju Kórejčania jedia nielen v zime, ale aj v najväčších letných horúčavách, aby 'vypotili' teplo. Farba polievky je sýtočervená a jej vôňa je zázrakom zrodeným z manželstva sezamového oleja a cesnaku.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 100 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na polievku
  • Dierkovaná naberačka (na zbieranie peny)
  • Panvica (na prípravu koreninovej pasty)

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Hovädzie mäso vlož do veľkého hrnca, zalej studenou vodou a priveď do varu. Keď zovrie, pozbieraj sivú penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, potom var pod pokrievkou jemným varom 1,5 – 2 hodiny, kým mäso nebude maslovo mäkké.

Tip: Začiatok varenia v studenej vode pomáha pomalému uvoľňovaniu bielkovín a chutí z mäsa do vývaru (extrakcia). Zbieranie peny je tajomstvom čistej chuti vývaru.
2 ✓

Kým sa mäso varí, priprav 'srdce' polievky. Cibuľu a cesnak nakrájaj nadrobno. Na panvici rozohrej sezamový olej a orestuj na ňom cibuľu do sklovita, potom pridaj aj cesnak.

Tip: Sezamový olej má nižší bod dymivosti ako slnečnicový olej, preto dávaj pozor, aby si ho nespálil!
3 ✓

Stiahni panvicu z ohňa a k cibuli primiešaj gochujang (pastu), gochugaru (prášok) a sójovú omáčku. Vymiešaj dohladka.

Tip: Chilli prášok (gochugaru) sa nesmie pražiť v horúcom oleji, lebo zhorkne. Olej pomáha uvoľniť kapsaicín a farbivá (chute rozpustné v tukoch).
4 ✓

Keď je mäso uvarené, vyber ho z vývaru. Nechaj ho trochu vychladnúť, potom ho rukami alebo dvoma vidličkami natrhaj na vlákna.

Tip: Mäso natrhané po vlákne do seba oveľa lepšie nasaje korenistú šťavu ako kocky nakrájané nožom.
5 ✓

Natrhané mäso zmiešaj s koreninovou pastou v panvici a potom všetko vráť do horúceho vývaru.

Tip: Tento krok zabezpečí, že každé jedno vlákno mäsa bude obalené ochuteným olejom.
6 ✓

Do polievky pridaj umytý bok choy, klíčky a tofu nakrájané na kocky. Var ďalších 10 – 15 minút, kým zelenina nezmäkne, ale stále si zachová tvar.

Tip: Tofu sa správa ako špongia: nasaje korenistú šťavu a zároveň dodá jemnú textúru.
7 ✓

Pri podávaní posyp nakrájanou jarnou cibuľkou a natrhaným koriandrom.

Tip: Chrumkavosť a vôňa čerstvej zelene vyvažujú varené chute.

Časté otázky k receptu

Je to príliš štipľavé, čo mám robiť?
Pridaj ešte trochu vody alebo hovädzieho vývaru, prípadne na konci rozšľahané vajce, ktoré tlmí štipľavosť.
Môžem použiť iné mäso?
Hovädzie je to pravé (najmä hruď alebo nožina), ale pripravuje sa aj s kuracím mäsom (Dak-yukgaejang), čo je ľahšia verzia.

Suroviny

  • 500 g hovädzie mäso (izbovej teploty, hruď alebo nožina)
  • 2 l studená voda
  • 1 ks cibuľa
  • 4 strúčiky cesnak
  • 2 PL gochujang (kórejská chilli pasta)
  • 1 PL gochugaru (kórejský chilli prášok)
  • 3 PL sójová omáčka
  • 2 PL sezamový olej
  • 2 ks jarná cibuľka
  • 100 g bok choy
  • 100 g pšeničné klíčky (alebo fazuľové)
  • 100 g tofu
  • 1 zväzok čerstvý koriander