- Maslo zhorelo, čo mám robiť?
- Bohužiaľ, spálené maslo je horké a nedá sa zachrániť. Začni znova a odstav ho z ohňa skôr!
- Cesto je príliš hutné.
- Pravdepodobne si ho po pridaní múky prešľahal. Miešaj len dovtedy, kým sa múka stratí!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Torta z hnedého masla (Beurre Noisette)
Hnedé maslo (Beurre Noisette) je jedným z najjednoduchších, no najgeniálnejších vynálezov francúzskej kuchyne. Keď maslo pomaly zahrievame, mliečne bielkoviny a cukry v ňom skaramelizujú a začnú voňať ako pražené oriešky. Tento jediný technický krok povýši aj jednoduché trené cesto na gurmánsky dezert a dodá mu hlbokú, komplexnú chuť.
Suroviny
200
g
Maslo
150
g
Kryštálový cukor
3
ks
Vajcia (izbovej teploty)
200
g
Hladká múka
1
ČL
Kypriaci prášok
1
ČL
Vanilkový extrakt
100
ml
Mlieko
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec so svetlým dnom (na kontrolu farby masla)
- 20 cm tortová forma
- Ručný mixér
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Tortovú formu vystlaň papierom na pečenie.
Tip: Presná teplota je kľúčová pre rovnomerné zdvihnutie cesta.
2
✓
Priprav hnedé maslo: V hrnci so svetlým dnom na miernom ohni roztop maslo. Neustále sleduj a miešaj. Najprv bude peniť (vyparovanie vody), potom sa upokojí a na dne sa objavia malé hnedé bodky (mliečna bielkovina), pričom začne voňať po orieškoch. Vtedy ho okamžite prelej do studenej misky!
Tip: Svetlý hrniec pomáha vidieť zmenu farby. Ak ho necháš v horúcom hrnci, kvôli zvyškovému teplu sa bude piecť ďalej a môže zhorieť (zuhoľnatenie).
3
✓
Hnedé maslo nechaj vychladnúť na izbovú teplotu, ale musí ostať tekuté.
Tip: Ak ho pridáš k vajíčkam horúce, spravíš z nich praženicu (koagulácia).
4
✓
Vajcia s cukrom vyšľahaj do biela a do dvojnásobného objemu (cca 5-7 minút). Prilej vychladnuté hnedé maslo a vanilku.
Tip: Toto je základ 'piškótovej metódy': vzduch uzavretý vo vaječnej pene dodáva cestu ľahkosť.
5
✓
Zmiešaj múku, kypriaci prášok a soľ. Striedavo s mliekom pridávaj do vaječnej hmoty, opatrne miešaj.
Tip: Soľ zvýrazní karamelové tóny hnedého masla (zvýrazňovač chuti).
6
✓
Vylej do formy a peč 30-35 minút (skúška špáradlom!). Ak je vrch hotový, ale stred surový, prikry alobalom.
Tip: Každá rúra je iná, test špáradlom je najistejší ukazovateľ.
7
✓
Chlaď vo forme 10 minút, potom nechaj úplne vychladnúť na mriežke. Pri podávaní posyp práškovým cukrom.
Tip: Počas odpočívania sa štruktúra cesta spevní, takže sa pri vyberaní nerozpadne.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Maslo
- 150 g Kryštálový cukor
- 3 ks Vajcia (izbovej teploty)
- 200 g Hladká múka
- 1 ČL Kypriaci prášok
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 100 ml Mlieko
- 1 štipka Soľ