- Prečo jablká zhnedli?
- Dužina jablka pri kontakte so vzduchom oxiduje. Kyselina askorbová v citrónovej šťave tento proces účinne spomaľuje.
- Môžem použiť kompót?
- Áno, ale chuť bude menej svieža a musíš znížiť množstvo cukru v recepte.
- Aké jablká vybrať?
- Kyslejšie odrody s pevnou dužinou (napr. Granny Smith), pretože majú popri smotane výraznejšiu chuť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Škoricová torta s jablkovou penou
Jablko a škorica sú esenciou jesene, no v tejto torte dostávajú úplne novú podobu: husté varené jablkové pyré nadnáša ľahkosť šľahačky až do nebies. Tajomstvom nadýchanej textúry je stabilizačná sila želatíny a smotany, ktorá udrží šťavnaté ovocie. Tento dezert je dôkazom, že aj z najobyčajnejšieho ovocia sa dá vyčarovať elegantný zákusok cukrárenskej kvality.
Suroviny
1
ks
Piškótový korpus (hotový, okrúhly)
4
ks
Kyslejšie jablká (napr. Granny Smith)
100
g
Kryštálový cukor
300
ml
Smotana na šľahanie (studená)
2
ČL
Mletá škorica
15
g
Želatína v prášku
50
ml
Voda
1
PL
Citrónová šťava
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrubé strúhadlo
- Tortová forma (22-24 cm)
- Ručná metlička
- Hrniec
- Stierka
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Jablká ošúp, zbav jadierok a nastrúhaj na hrubom strúhadle. Ihneď ich pokvapkaj citrónovou šťavou a premiešaj.
Tip: Kyslosť citrónovej šťavy zabráni enzymatickému hnednutiu (oxidácii), takže jablká ostanú pekne svetlé.
2
✓
Jablká daj do hrnca s cukrom, škoricou a štipkou soli. Dus na miernom ohni 5-10 minút, kým nepustia šťavu a nezmäknú, potom nechaj vychladnúť do vlažna.
Tip: Tepelnou úpravou sa uvoľňuje pektín, ktorý pomáha zahustiť ovocnú šťavu a koncentruje chute.
3
✓
Želatínu namoč do vody na 5 minút, potom ju zahrej, kým sa nerozpustí (nevar!). Vmiešaj ju do ešte vlažných dusených jabĺk.
Tip: Je dôležité, aby jablká neboli ľadové, inak želatína okamžite stuhne a vytvorí hrudky.
4
✓
Studenú smotanu vyšľahaj na tuhú šľahačku. Keď jablková zmes vychladne na izbovú teplotu (ale ešte nestuhne), po častiach do nej zapracuj šľahačku.
Tip: Ak sú jablká príliš teplé, šľahačka sa roztopí a krém bude tekutý. Vyrovnanie teplôt je kľúčom k úspechu.
5
✓
Piškótový korpus vlož do tortovej formy (boky sa oplatí vyložiť papierom na pečenie). Nalej naň jablkovú penu a formou jemne buchni o stôl, aby vyšli vzduchové bubliny.
Tip: Buchnutie pomôže zhutniť krém, takže pri krájaní budeš mať pekný hladký povrch.
6
✓
Daj do chladničky aspoň na 4 hodiny, alebo kým pena úplne nestuhne. Želatínová sieť vtedy stabilizuje štruktúru.
Tip: Trpezlivosť je nevyhnutná; čas tuhnutia želatíny sa nedá urýchliť.
7
✓
Pred podávaním odstráň formu a vrch posyp škoricou alebo ozdob tenkými plátkami jabĺk. Najlepšia je studená.
Tip: Na ozdobu použi sušené jablkové lupienky pre chrumkavú textúru.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 ks Piškótový korpus (hotový, okrúhly)
- 4 ks Kyslejšie jablká (napr. Granny Smith)
- 100 g Kryštálový cukor
- 300 ml Smotana na šľahanie (studená)
- 2 ČL Mletá škorica
- 15 g Želatína v prášku
- 50 ml Voda
- 1 PL Citrónová šťava
- 1 štipka Soľ