Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Sardínska Porchetta, tradičné talianske bravčové s chrumkavou kožou
Tradičná talianska porchetta s príchuťou feniklu a korenia

Sardínska Porchetta (Pečený bôčik)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Porchetta nie je len pečené mäso, ale jedno z najstarších talianskych street food jedál, hoci sardínska verzia (Porceddu) sa tradične pripravuje z celého prasiatka pečeného na ražni. Táto domáca verzia využíva rolovaný bravčový bôčik plný čerstvých stredomorských byliniek. Cieľom je dokonalé „maialino“: vnútri šťavnaté, rozplývajúce sa mäso, zvonku chrumkavá, do sklovita upečená koža (crackling).
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kuchynský špagát
  • Pekáč s roštom
  • Ostrý nôž

Postup

1 ✓

Mäso polož kožou nadol. Mäsovú časť narež do mriežky, aby korenie preniklo hlboko.

Tip: Narež len mäso, kožu nepoškoď!
2 ✓

Najemno nasekaj cesnak, rozmarín a fenikel. Zmiešaj so soľou a korením, potom zmes dôkladne vmasíruj do mäsa.

Tip: Fenikel dodáva porchette charakteristickú anízovú chuť.
3 ✓

Mäso pevne zroluj ako roládu tak, aby bola koža zvonku. Zviaž špagátom každé 2 – 3 centimetre.

Tip: Pevné zviazanie udrží vlhkosť vnútri a zabezpečí rovnomerný tvar.
4 ✓

Kožu na mnohých miestach popichaj ihlou (ale nepichni až do mäsa), potri olejom a soľou.

Tip: Tuk vytekajúci cez dierky premasťuje kožu, vďaka čomu sa na nej spravia pľuzgiere.
5 ✓

Peč na rošte pri 160 °C približne 2,5 hodiny, potom na posledných 20 – 30 minút zvýš teplotu na 220 °C.

Tip: Pri nízkej teplote sa rozpadne kolagén, pri vysokej sa koža stane chrumkavou.
6 ✓

Vyber a pred krájaním nechaj aspoň 20 minút odpočívať.

Tip: Ak ju nakrájaš horúcu, roláda sa môže rozpadnúť.

Časté otázky k receptu

Ako dosiahnuť naozaj chrumkavú kožu?
Koža musí byť pred pečením úplne suchá (môžeš si pomôcť aj fénom!). Na konci pečenia tepelný šok (vysoká teplota) spôsobí, že koža napuchne a popraská.

Suroviny

  • 1.5 kg bravčový bôčik s kožou (obdĺžnikový tvar)
  • 4 strúčiky cesnak
  • 3 vetvičky čerstvý rozmarín
  • 1 zväzok divoký fenikel alebo kôpor (alebo 1 PL feniklových semienok)
  • 1 PL hrubozrnná morská soľ
  • 1 ČL čerstvo mleté čierne korenie
  • 2 PL olivový olej