- Prečo ostala cuketa vodnatá?
- Pravdepodobne si ju osolil príliš skoro. Soľ vyťahuje zo zeleniny vodu (osmóza), preto ju ochucuj až tesne pred pečením alebo po ňom.
- Môžem nahradiť píniové oriešky?
- Áno, výborné sú aj plátky mandlí alebo nahrubo nasekané vlašské orechy.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Šalát z grilovanej cukety
Tento šalát je hrou textúr: cuketa prudko opečená na horúcej mriežke získa dymovú kôrku, zatiaľ čo vnútro ostáva chrumkavé. Nenecháme ju rozvariť! Kyselina citrónová a 'umami bomba' parmezánu vyzdvihujú neutrálnu chuť tekvice, ktorú korunuje olejový charakter opražených píniových orieškov.
Suroviny
400
g
Cuketa (mladá, s pevnou dužinou)
100
g
Čerstvá rukola
50
g
Parmezán (hobliny)
3
PL
Extra panenský olivový olej
2
PL
Čerstvo vytlačená citrónová šťava
1
strúčik
Cesnak
1
ČL
Morská soľ
0,5
ČL
Čerstvo mleté čierne korenie
2
PL
Píniové oriešky
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Ostrý kuchynský nôž
- Doska na krájanie
- Grilovacia panvica (vrúbkovaná) alebo záhradný gril
- Malá panvica (na praženie semienok)
- Misa na miešanie
- Silikónový štetec
Informácie o alergénoch
Mlieko (parmezán)
Orechy (píniové oriešky)
Postup
1
✓
Cuketu umy a nakrájaj na asi pol centimetra hrubé pozdĺžne plátky alebo kolieska.
Tip: Nekrájaj ju na priesvitno, lebo vplyvom tepla stratí tvar a vyschne. V hrubšom plátku ostane šťava.
2
✓
Priprav marinádu: v malej miske vymiešaj do emulzie (do krémova) olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak a korenie. Soľ ešte NEDÁVAJ!
Tip: Soľ si nechaj na koniec. Ak osolíš teraz, cuketa pustí šťavu a na grile sa bude namiesto pečenia dusiť (osmóza).
3
✓
V suchej panvici na strednom plameni za stáleho potriasania opraž píniové oriešky, kým nebudú zlatohnedé a nezačnú voňať.
Tip: Oleje v orieškoch sa teplom aktivujú, čo im dodá intenzívnu chuť. Pozor, medzi 'skoro hotové' a 'zhorené' sú len sekundy!
4
✓
Rozohrej grilovaciu panvicu, až kým sa z nej nebude dymiť. Plátky cukety potri tenkou vrstvou marinády a peč z každej strany 2-3 minúty, kým sa na nich neobjavia tmavohnedé pásiky.
Tip: Hnedé pásiky nie sú len pekné, tam vzniká typická grilovaná chuť (Maillardova reakcia).
5
✓
Upečenú, ešte horúcu cuketu vlož do misy a teraz ju jemne posoľ.
Tip: Do pórov teplej zeleniny chute ľahšie vsiaknu.
6
✓
Zostav šalát: na tanier navrství rukolu, rozlož na ňu vlažnú cuketu, posyp parmezánom a opraženými píniovými orieškami. Pokvapkaj zvyšnou marinádou.
Tip: Kontrast vlažnej cukety a studenej rukoly robí jedlo zaujímavým.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 400 g Cuketa (mladá, s pevnou dužinou)
- 100 g Čerstvá rukola
- 50 g Parmezán (hobliny)
- 3 PL Extra panenský olivový olej
- 2 PL Čerstvo vytlačená citrónová šťava
- 1 strúčik Cesnak
- 1 ČL Morská soľ
- 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
- 2 PL Píniové oriešky