Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Ryžový nákyp upečený do zlatohneda, posypaný práškovým cukrom a podávaný s ovocným džemom
Jemný dezert z mliečnej ryže zapečený do zlatista, podávaný s marhuľovým džemom.

Ryžový nákyp

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Ryžový nákyp (rizskoch), ktorý evokuje spomienky na školské jedálne, je v skutočnosti elegantný, vzdušný dezert podobný suflé. Jeho základom je hustá mliečna ryža, ktorá sa nadľahčí snehom z bielkov. V rúre sa vzduchové bublinky v ňom roztiahnu, vďaka čomu cesto vysoko narastie a získa hubovitú, ľahkú štruktúru. S marhuľovým lekvárom alebo riedeným sirupom je to pravé orechové.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na varenie ryže
  • Plech (s vysokým okrajom)
  • Šľahač
  • Dve misky na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Ryžu prepláchni, potom ju daj variť s mliekom, vanilínovým cukrom a soľou. Na miernom ohni za častého miešania uvar domäkka (na hustotu mliečnej ryže). Nechaj vychladnúť do vlažna.

Tip: Škrob z ryže sa vyvarí do mlieka a vytvorí husté, krémové spojivo. (Gelatinizácia)
2 ✓

Mäkké maslo vymiešaj do peny s cukrom a žĺtkami, potom pridaj nastrúhanú citrónovú kôru. Túto zmes vmiešaj do vychladnutej ryže.

Tip: Je dôležité, aby ryža nebola horúca, inak sa v nej žĺtky zrazia (uvaria).
3 ✓

Z bielkov vyšľahaj tuhý sneh, potom ho opatrne, veľkými pohybmi vmiešaj do ryžového základu. Nakoniec pridaj hrozienka.

Tip: Sneh dodáva koláču vzdušnosť. Ak ho pri miešaní rozbiješ, nákyp bude hutný.
4 ✓

Hmotu vylej na vymastený a strúhankou vysypaný plech. Peč v rúre pri 180 °C 30-35 minút, kým vrch nebude zlatohnedý.

Tip: Počas pečenia bielkoviny stuhnú okolo roztiahnutých vzduchových bubliniek a zafixujú penovú štruktúru. (Koagulácia)
5 ✓

Nechaj vychladnúť do vlažna, potom nakrájaj na kocky a podávaj s práškovým cukrom a lekvárom.

Tip: Počas chladnutia sa štruktúra stabilizuje, takže sa bude krajšie krájať.

Časté otázky k receptu

Po vybratí spľasol.
Je to prirodzené, vzduch sa pri chladnutí sťahuje. Ale ak sa prepadne veľmi, pravdepodobne sa stred neprepiekol dostatočne, takže štruktúra nespevnela.
Ryža ostala tvrdá.
Ryžu treba pred pečením v mlieku uvariť úplne domäkka, pretože v rúre už výrazne nezmäkne.

Suroviny

  • 200 g Ryža (guľatozrnná)
  • 600 ml Mlieko
  • 100 g Kryštálový cukor
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 4 ks Vajce
  • 1 ks Nastrúhaná citrónová kôra
  • 50 g Maslo (izbovej teploty)
  • 1 štipka Soľ
  • 50 g Hrozienka