Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Plnené viničové listy s jahňacím mäsom, stredomorské jedlo podávané s jogurtom a citrónom
Jemné závitky z viničových listov plnené ryžou a mletým jahňacím mäsom

Plnené viničové listy s jahňacím mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Dolma je jedným z najrafinovanejších jedál stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyne. Trpká, citrusová chuť viničového listu tvorí dokonalý kontrast k bohatosti jahňacieho mäsa. Umenie zavinovania (ktoré si vyžaduje trpezlivosť) a pomalé dusenie sú výsledkom týchto drobných, chutných kúskov, ktoré sú vynikajúce studené aj teplé.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Stredomorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Závažie (tanier): Ktorý vložíš do hrnca na dolmy.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (jogurt)

Postup

1 ✓

Ak používaš čerstvý list, spar ho (blanšíruj) 1 minútu, aby zmäkol. Ak konzervovaný, vymoč ho zo slaného nálevu.

Tip: Surový list je krehký, blanšírovanie ho urobí ohybným.
2 ✓

Zmiešaj surové mäso, premytú surovú ryžu, nasekanú cibuľu, cesnak, bylinky, soľ a korenie.

Tip: Škrob z ryže a bielkoviny z mäsa počas varenia spoja plnku.
3 ✓

List rozprestri (žilnatinou nahor). K stopke polož malý valček plnky. Prelož spodnú časť, potom oba okraje a pevne zroluj ako cigaru.

Tip: Nepreplň ich! Ryža zväčší objem, a ak nebude mať miesto, list roztrhne.
4 ✓

Dno hrnca vystel pár potrhanými listami (aby jedlo neprihorelo). Závitky ukladaj tesne vedľa seba (pokojne aj vo viacerých vrstvách).

Tip: Tesné uloženie ich mechanicky drží pokope.
5 ✓

Zalej zmesou citrónovej šťavy, oleja a vody tak, aby boli akurát ponorené. Zaťaž ich obráteným tanierom. Prikry a veľmi pomaly dus 45 – 50 minút.

Tip: Závažie je kľúčové pre udržanie tvaru.
6 ✓

Pred podávaním nechaj v hrnci vychladnúť (alebo aspoň schladnúť na vlažnú teplotu).

Tip: Za horúca sú krehké, počas chladnutia sa štruktúra ryže spevní.

Časté otázky k receptu

Prečo treba dať pri varení na vrch tanier?
Aby vriaca voda nerozhádzala závitky. Dolma udržiavaná pod tlakom sa neotvorí.

Suroviny

  • 20 ks viničové listy (v slanom náleve alebo čerstvé)
  • 300 g mleté jahňacie mäso
  • 100 g krátkozrnná ryža (napr. arborio alebo ryža na rizoto)
  • 2 strúčiky cesnak
  • 1 ks cibuľa
  • 1 zväzok čerstvý kôpor a mäta
  • 3 PL citrónová šťava
  • 3 PL olivový olej
  • 500 ml voda alebo vývar
  • 1 ČL soľ
  • 0.5 ČL korenie
  • 200 g grécky jogurt (na podávanie)