- Prečo treba nechať kysnúť dvakrát?
- Druhé kysnutie prebieha na plechu. To umožní cestu získať 'špongiovitú', vysokú štruktúru a pri pečení sa nespľasne.
- Nebude strúhanka príliš suchá?
- Nie, pretože nasaje paru z omáčky pod ňou a olivový olej, takže bude skôr chrumkavá než suchá.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza Sfincione
Sfincione nie je bežná tenká, chrumkavá pizza. Jej názov pochádza zo slova 'špongia', čo odkazuje na vysokú, nadýchanú a mäkkú štruktúru cesta, ktoré nasáva chutnú omáčku. Je to pouličné jedlo z Palerma, ktoré sa povinne konzumuje na Vianoce a Silvestra. Opražená strúhanka na vrchu chráni šťavnatú náplň a dodáva jej jedinečnú textúru.
Suroviny
600
g
Cesto na pizzu (z múky s vysokým obsahom lepku)
300
ml
Paradajková omáčka (hustá)
200
g
Syr Mozzarella (alebo Caciocavallo pre autenticitu)
200
g
Sladká cibuľa (napr. červená alebo šalotka)
50
g
Parmezán (strúhaný)
50
g
Strúhanka
50
g
Filety z ančovičiek
3
PL
Olivový olej
5
g
Čerstvé oregano
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hlboký plech na pečenie
- Panvica (na dusenie cibule)
- Kuchynský robot (voliteľné, na miesenie)
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Ryby
Postup
1
✓
Hlboký plech bohato vymasti olejom. Cesto roztlač rukami priamo na plech tak, aby vyplnilo aj rohy, potom ho prikry a nechaj kysnúť na plechu 30 minút.
Tip: Lepková štruktúra cesta sa musí uvoľniť, aby sa nesťahovalo späť (pružnosť vs. ťažnosť). Počas odpočívania sa obnovia bublinky.
2
✓
Medzitým nakrájaj cibuľu nadrobno a na troche oleja ju na miernom ohni podus do sklovita a mäkka. Nenechaj ju zhnednúť, len zmäknúť!
Tip: Pomalé dusenie vytiahne z cibule prirodzené cukry bez toho, aby vznikla horká chuť spáleniny.
3
✓
Rúru predhrej na 220 °C. Do vykysnutého cesta urob prstom jamky a vlož do nich kúsky ančovičiek.
Tip: Jamky zabránia tomu, aby sa cesto v strede vydulo do kopca, a vytvoria miesto pre chutnú šťavu.
4
✓
Cesto potri paradajkovou omáčkou, rozlož naň podusenú cibuľu a posyp nakrájanou mozzarellou.
Tip: Ak cibuľu zamiešaš priamo do omáčky, získaš ešte harmonickejšiu chuť.
5
✓
Nakoniec vrch posyp zmesou strúhanky a parmezánu, a pridaj oregano. Strúhanku pokvapkaj trochou olivového oleja.
Tip: Olej pomôže strúhanke opiecť sa do chrumkava (pečenie bez veľkého množstva tuku).
6
✓
Peč 20–25 minút, kým sa cesto neoddelí od okrajov plechu a nebude tmavozlaté, a kým strúhanka nebude chrumkavá.
Tip: Keďže je cesto hrubé, potrebuje viac času, aby sa prepieklo aj v strede (prenikanie tepla).
7
✓
Pred krájaním nechaj pizzu 5–10 minút chladnúť na plechu.
Tip: Ak ju nakrájaš horúcu, vnútro cesta sa môže stlačiť a pôsobiť lepkavo. Počas chladnutia škrob stuhne (retrogradácia).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 600 g Cesto na pizzu (z múky s vysokým obsahom lepku)
- 300 ml Paradajková omáčka (hustá)
- 200 g Syr Mozzarella (alebo Caciocavallo pre autenticitu)
- 200 g Sladká cibuľa (napr. červená alebo šalotka)
- 50 g Parmezán (strúhaný)
- 50 g Strúhanka
- 50 g Filety z ančovičiek
- 3 PL Olivový olej
- 5 g Čerstvé oregano