Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Elegantne naservírovaný pečený zajac s horčicovou omáčkou.
Zajačie stehno s horčicovou omáčkou v elegantnom prevedení

Pečený zajac s horčicovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Mäso divého zajaca je tmavšie, červenšie a má divokejšiu chuť ako domáci králik. Vo francúzskej gastronómii sa často kombinuje s horčicou, ktorej octová zložka pomáha 'prebiť' mastnotu a výraznú chuť diviny. Smotanová horčicová omáčka je klasickým sprievodcom, ktorý získava svoju finálnu, komplexnú chuť rozpustením výpeku (deglazing).
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 710 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom
  • Pekáč
  • Metlička
  • Fólia

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Horčica
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 180 °C. Zajačie stehná osuš, osoľ a okoreň.

Tip: Mokré mäso sa neopečie, len dusí. Suchý povrch je kľúčom k Maillardovej reakcii.
2 ✓

V panvici rozohrej olej a stehná opeč z každej strany do tmavozlata. Prelož ich do pekáča.

Tip: Nepeč ich úplne, len im urob kôrku.
3 ✓

Vo zvyšnom tuku orestuj nakrájanú šalotku a cesnak do sklovita. Zalej vínom a var, kým sa nezredukuje na polovicu.

Tip: Kyslosť vína rozpustí chuťové látky pripečené na dne panvice (výpek).
4 ✓

Prilej vývar, vhoď tymián. Túto tekutinu nalej pod mäso do pekáča. Prikry fóliou.

Tip: Para z tekutiny zmäkčí mäso.
5 ✓

Peč 60 – 80 minút, kým mäso nebude odpadávať od kosti.

Tip: Divý zajac môže potrebovať viac času, skontroluj vidličkou.
6 ✓

Vyber mäso a udržuj v teple. Výpek zlej späť do panvice. Vmiešaj horčicu a smotanu. Zvar na hustú omáčku, nakoniec vmiešaj studené maslo (montírovanie).

Tip: Studené maslo urobí omáčku hodvábnou a lesklou.
7 ✓

Stehná podávaj poliate omáčkou.

Časté otázky k receptu

Prečo ostal zajac tuhý?
Zajac je svalnaté zviera. Ak ho nedusíš dostatočne dlho v tekutine (braising), spojivové tkanivá nezmäknú. Čas pečenia závisí aj od veku zajaca.
Omáčka sa zrazila, čo robiť?
Ak smotanovú omáčku varíš, tuk sa môže oddeliť. Odstav z ohňa a za intenzívneho miešania vmiešaj lyžicu studenej vody alebo kocku ľadu.

Suroviny

  • 4 ks Stehno z divého zajaca (alebo domáceho králika)
  • 3 PL Dijonská horčica
  • 200 ml Smotana na šľahanie (30 %)
  • 50 g Maslo
  • 150 ml Suché biele víno
  • 200 ml Kurací alebo divinový vývar
  • 2 ks Šalotka
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 vetvičky Čerstvý tymián
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie