Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Mole chichilo servírované s kuracím mäsom, kyslou smotanou a mandľami
Mexické mole s kuracím mäsom v tmavej kakaovej omáčke, dozdobené kyslou smotanou a mandľami

Mole chichilo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
„Chichilo“ je najtmavším a najintenzívnejším zo siedmich oaxackých mole. Jeho hlbokú, takmer čiernu farbu mu dodávajú do uhoľna opražené čili papričky a spálená tortilla (popol), hoci v tomto recepte túto dymovú a dramatickú chuť prináša údená paprika a kakao. Toto nie je sladké mole: táto verzia je vážna, dymová a skvele by sa hodila k hovädziemu mäsu, ale s kuracím je tiež úžasná.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická (Oaxaca)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mixér
  • Veľký hrniec

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Orechy
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Kuracie mäso osoľ, okoreň a na oleji ho dôkladne opeč z každej strany, aby získalo tmavú zlatohnedú kôrku. Potom ho vyber.

Tip: Čím tmavšiu kôrku upečieš (pozor, aby neprihorela), tým hlbšia bude chuť jedla.
2 ✓

Vo výpeku orestuj cibuľu a cesnak do sklovita.

Tip: Cibuľa uvoľní prichytené kúsky mäsa z dna panvice.
3 ✓

Prisyp čili, údenú papriku, kakao, sezam, cukor a pridaj nakrájané paradajky. Restuj 1 – 2 minúty, kým sa koreniny nerozvonia.

Tip: Kombinácia údenej papriky a kakaa vytvára charakteristickú popolavú chuť 'chichilo'.
4 ✓

Zalej vývarom a pridaj med. Var 15 minút, kým sa paradajky nerozvaria, potom omáčku rozmixuj dohladka.

Tip: Mixovanie zjednotí chute a textúru.
5 ✓

Vráť omáčku do hrnca, vlož do nej kura a scedenú čiernu fazuľu. Mäso uvar domäkka.

Tip: Čierna fazuľa vizuálne aj chuťovo ladí s tmavou omáčkou.
6 ✓

Pri podávaní na tmavú omáčku nakvapkaj kyslú smotanu a pre kontrast posyp mandľami.

Tip: Chrumkavé mandle rozbijú krémovú konzistenciu.

Časté otázky k receptu

Čo mu dodáva dymovú chuť?
Zodpovedná je za to údená mletá paprika (Pimentón) v recepte, ktorá imituje tradičné spálené čili papričky.
Treba čiernu fazuľu rozmixovať?
V tomto recepte pridávame fazuľu v celku ako vložku, ale ak chceš omáčku zahustiť, môžeš časť z nej rozmixovať spolu s omáčkou.

Suroviny

  • 4 ks Kuracie stehná alebo prsia
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Čili prášok
  • 1 ČL Údená mletá paprika
  • 200 g Čierna fazuľa (varená/konzerva)
  • 2 PL Kakaový prášok (nesladený)
  • 2 ks Paradajky
  • 1 PL Cukor
  • 2 PL Sezamové semienka
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 500 ml Zeleninový vývar
  • 1 PL Med
  • 2 PL Opražené mandle (nasekané)
  • 100 g Kyslá smotana