Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Lomo saltado s bezlepkovou sójovou omáčkou, podávané s čerstvou zeleninou a hovädzím mäsom
Čerstvé hovädzie mäso a zelenina v miske

Lomo Saltado

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Toto jedlo je jedným z najkrajších príkladov stretnutia peruánskej a čínskej kuchyne (Chifa). Podstatou Lomo Saltado je „wok hei“, teda dych panvice: prudké pečenie pri vysokej teplote, ktoré mäsu dodá dymovú, karamelizovanú kôrku, zatiaľ čo vnútro ostane šťavnaté. V tejto verzii zabezpečuje umami bombu bezlepková sójová omáčka, takže si atmosféru ulíc Limy môžu smelo vychutnať aj ľudia s potravinovou intoleranciou.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Peruánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo veľká panvica s hrubým dnom (kvôli udržaniu tepla)
  • Ostrý šéfkuchársky nôž (na precízne krájanie)
  • Doska na krájanie (zvlášť na mäso a zeleninu)
  • Varecha alebo lopatka na wok

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Priprav prílohu: daj variť ryžu, aby bola teplá, kým sa mäso dorobí (čo bude veľmi rýchlo).

Tip: Neutrálna chuť čerstvej, dymiacej ryže dokonale vyvažuje slano-šťavnatý charakter mäsa.
2 ✓

Hovädzie mäso osuš a nakrájaj na prúžky hrubé ako prst. Jemne osoľ a okoreň.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom praženia. Ak je povrch mäsa mokrý, tvorí sa para a nevznikne lahodná kôrka (Maillardova reakcia).
3 ✓

Červenú cibuľu nakrájaj na hrubšie mesiačiky, paradajky tiež na mesiačiky (dužinu so semienkami môžeš vybrať, aby jedlo nerozmočila), cesnak a čili nasekaj nadrobno.

Tip: Zeleninu nechávame rustikálnu, aby ostala chrumkavá aj po tepelnej úprave.
4 ✓

Wok alebo panvicu rozohrej s polovicou oleja, kým sa z nej nebude dymiť. Vhoď mäso (ak je nádoba malá, tak na dvakrát) a opekaj 2-3 minúty pretriasaním, kým zo všetkých strán nechytí tmavohnedú kôrku.

Tip: Neprepĺňaj panvicu, lebo teplota klesne a mäso pustí šťavu.
5 ✓

Mäso vyber na tanier. Do panvice nalej zvyšný olej a hoď tam cibuľu, cesnak a čili. Opekaj 1-2 minúty, kým okraje cibule nezačnú hnednúť, ale stále chrumkajú.

Tip: Karamelizácia cibule dodáva sladký základ chuti.
6 ✓

Vráť mäso do panvice, pridaj paradajky, prilej sójovú omáčku a ocot. Prehadzuj 30-60 sekúnd, kým omáčka a mäsové šťavy nevytvoria hustú emulziu.

Tip: Kyslosť octu „prereže“ mastné chute a osvieži jedlo.
7 ✓

Odstav z ohňa, primiešaj nahrubo nasekaný koriander a ihneď podávaj s varenou ryžou (tradične sa zvyknú podávať aj hranolky).

Tip: Koriander nikdy nevar, pretože stratí svoju sviežu, citrusovú arómu.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso žuvačkové?
Pravdepodobne si ho piekol pridlho, alebo panvica nebola dosť horúca a mäso sa začalo dusiť vo vlastnej šťave namiesto praženia.
Môžem použiť iné mäso?
Áno, funguje to aj s kuracími prsiami, ale hovädzia sviečková alebo roštenka dodajú autentický chuťový zážitok.
Čo ak nemám wok?
Použi ťažkú liatinovú panvicu a mäso opekaj na viackrát, aby sa nádoba neochladila.

Suroviny

  • 500 g Hovädzie mäso (sviečková alebo roštenka)
  • 1 ks Červená cibuľa
  • 2 ks Paradajky (s pevnou dužinou)
  • 3 PL Bezlepková sójová omáčka
  • 2 PL Olivový olej (alebo iný olej na pečenie)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 ks Čili paprička (napr. Aji Amarillo ak máš)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 PL Ocot (červený vínny alebo jablčný)
  • 200 g Ryža (na podávanie)