- Čo je Annatto?
- Prírodné červené potravinárske farbivo získavané zo semien tropického kra. Má jemnú chuť, používa sa skôr kvôli oranžovej farbe. Možno ho nahradiť zmesou kurkumy a červenej papriky.
- Omáčka je príliš riedka.
- Zahustí ju opražená ryžová múka. Ak treba, pridaj ešte trochu múky rozmiešanej vo vode.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Kare-Kare
Kare-Kare je filipínske 'jedlo pre dušu', bohaté arašidové ragú, ktorého farba pripomína západ slnka. Jeho zvláštnosťou je, že samotné ragú má jemnejšiu chuť, ale fermentovaná krevetová pasta (bagoong) podávaná k nemu mu dodáva tú umami bombu, vďaka ktorej je nezabudnuteľné. Tradične sa pripravuje z hovädzieho chvosta, ktorého želatínová šťava tvorí telo omáčky.
Suroviny
1
kg
Hovädzí chvost alebo nožina (nakrájané)
200
g
Arašidové maslo (krémové, nesladené)
1
ČL
Annatto prášok (alebo červená paprika)
200
g
Bok Choy alebo špenát
200
g
Zelené fazuľky (konce odrezané)
1
ks
Baklažán (nakrájaný na plátky)
3
strúčiky
Cesnak (nasekaný)
1
ks
Cibuľa (nakrájaná na kocky)
2
PL
Ryžová múka (opražená)
1,5
l
Voda
1
ČL
Soľ
50
g
Krevetová pasta (Bagoong) - na podávanie
2
PL
Olej
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec
- Panvica na praženie
- Metlička
Informácie o alergénoch
Arašidy
Kôrovce
Postup
1
✓
Hovädzie mäso vlož do vody, osoľ a var na miernom ohni pod pokrievkou 1,5–2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa oddeľovať od kosti. Penu pozbieraj.
Tip: Z kostí sa vyvarí želatína, ktorá ragú prirodzene zahustí. Vodu z varenia nevylievaj!
2
✓
Medzitým na panvici nasucho opraž ryžovú múku do svetlohneda. Odlož bokom.
Tip: Praženie dodá múke orieškovú chuť a zabráni tomu, aby v omáčke chutila surovo.
3
✓
V inom hrnci rozohrej olej, orestuj cibuľu a cesnak. Pridaj uvarené mäso a krátko opeč.
Tip: Opečenie vareného mäsa pridá ďalšiu vrstvu chuti (Maillardova reakcia).
4
✓
Zalej vývarom z mäsa (cca 1 liter). Vmiešaj annatto prášok a arašidové maslo. Priveď do varu.
Tip: Arašidové maslo dodá jedlu plnosť a tuk.
5
✓
Zahusti opraženou ryžovou múkou (predtým ju rozmiešaj v troche vody, aby sa nevytvorili hrudky). Var do krémova.
Tip: Škrob vplyvom tepla napučí a zahustí polievku na omáčku.
6
✓
Pridaj zeleninu: najprv fazuľky a baklažán (5 minút), nakoniec Bok Choy (1 minúta).
Tip: Zelenina má zostať chrumkavá, nerozvar ju na kašu!
7
✓
Podávaj horúce s malou miskou krevetovej pasty na vrchu alebo vedľa.
Tip: Bez slanej rybacej pasty je Kare-Kare len arašidové mäso. Kontrast je kľúčový!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 kg Hovädzí chvost alebo nožina (nakrájané)
- 200 g Arašidové maslo (krémové, nesladené)
- 1 ČL Annatto prášok (alebo červená paprika)
- 200 g Bok Choy alebo špenát
- 200 g Zelené fazuľky (konce odrezané)
- 1 ks Baklažán (nakrájaný na plátky)
- 3 strúčiky Cesnak (nasekaný)
- 1 ks Cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 2 PL Ryžová múka (opražená)
- 1,5 l Voda
- 1 ČL Soľ
- 50 g Krevetová pasta (Bagoong) - na podávanie
- 2 PL Olej