Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Gỏi cuốn (vietnamské jarné závitky) podávané s omáčkami
Čerstvé vietnamské letné závitky plné kreviet, bravčového mäsa a byliniek, podávané s omáčkou

Gỏi cuốn (vietnamské jarné závitky s krevetami a mäsom)

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Gỏi cuốn je majstrovským dielom sviežosti, kráľovnou vietnamského street foodu. Na rozdiel od svojho vyprážaného súrodenca je tento závitok surový, chrumkavý a svieži. Tajomstvo tkvie v práci s ryžovým papierom: táto škrobová sieťka je za sucha krehká, no po navlhčení sa stane gumovo pružnou. Harmóniu chutí dodáva množstvo byliniek a omáčka na namáčanie.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Vietnamská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboký tanier s vlažnou vodou na ryžový papier
  • Čistá vlhká utierka alebo plastová doska
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Kôrovce
⚠️ Arašidy (v omáčke)
⚠️ Sója (v omáčke)

Postup

1 ✓

Bravčové mäso uvar domäkka v osolenej vode, nechaj vychladnúť vo vývare a potom nakrájaj na tenučké plátky. Krevety prekroj pozdĺžne na polovice.

Tip: Chladnutie vo vývare udrží v mäse vlhkosť. Prekrojenie kreviet je estetický trik: ležia na papieri plochejšie a krajšie ukážu.
2 ✓

Ryžové rezance zalej vriacou vodou, nechaj pár minút postáť, potom sceď a prepláchni studenou vodou.

Tip: Prepláchnutie studenou vodou zmyje povrchový škrob, takže sa rezance nezlepia do jednej hrudy.
3 ✓

Uhorku a mrkvu nakrájaj na tenké rezančeky (julienne). Všetko si priprav po ruke (mise en place).

Tip: Keď začneš namáčať papier, už nebudeš mať čas krájať. Organizácia je kľúčom k rýchlosti.
4 ✓

Ryžový papier na chvíľku ponor do vody a rozlož na dosku. Do spodnej tretiny daj šalát, rezance, zeleninu a bylinky.

Tip: Neprepĺňaj ho, lebo sa roztrhne. Menej je niekedy viac.
5 ✓

Spodnú časť papiera prelož cez plnku. Na hornú časť (ktorá je ešte prázdna) polož 3 polovice kreviet (červenou stranou nadol) a vedľa nich mäso.

Tip: Takto bude krevety po zrolovaní cez papier vidieť, to je tá 'výkladná' strana.
6 ✓

Zahni boky a pevne zroluj ako cigaru.

Tip: Pevné zrolovanie drží jedlo pokope pri zahryznutí. Vytlač vzduchové bubliny.
7 ✓

Podávaj s arašidovou omáčkou (Hoisin omáčka + arašidové maslo).

Tip: Hustá, sladko-slaná arašidová omáčka dobre drží na hladkom ryžovom papieri.

Časté otázky k receptu

Ryžový papier sa trhá.
Máčala si ho pridlho. Ponor ho len na 2 sekundy, vyber a nechaj na doske zmäknúť. Voda, ktorá ostane na povrchu, mu stačí.
Hotové závitky sa lepia.
Ryžový papier je lepivý. Potri ich jemne sezamovým olejom, alebo medzi ne pri skladovaní vlož list šalátu.

Suroviny

  • 12 ks Ryžový papier (22 cm)
  • 300 g Krevety (očistené, varené)
  • 200 g Bravčové mäso (bôčik alebo stehno, v celku)
  • 150 g Ryžové rezance (vermicelli)
  • 1 hlávka Hlávkový šalát alebo listový šalát
  • 1 zväzok Čerstvá mäta
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ks Šalátová uhorka
  • 1 ks Mrkva
  • 1 zväzok Pažítka (voliteľné)