Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Ghugni zo žltého hrachu s čerstvým koriandrom
Korenisté ghugni zo žltého hrachu s koriandrom

Ghugni zo žltého hrachu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Ghugni je ikonické pouličné jedlo východnej Indie a Bangladéša, jeden z klenotov kultúry „chaat“. Žltý hrach tu nie je vo forme pyré, ale vcelku, uvarený domäkka a obklopený hustou, korenistou šťavou. Tajomstvo spočíva v hre textúr: krémový hrach, chrumkavá cibuľa a osviežujúci koriander sa stretávajú v jednom súste. Nie je to len prívarok, ale bohaté, hrejivé ragú, ktoré obstojí ako raňajky s chlebom alebo ako samostatný snack.
🕒 Príprava 12 hod 10 min
🍳 Varenie 55 min
⌛ Celkový čas 13 hod 5 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na namáčanie
  • Hrniec s hrubým dnom alebo tlakový hrniec na varenie
  • Panvica na praženie
  • Ostrý nôž a doska na krájanie

Postup

1 ✓

Žltý hrach večer pred prípravou prepláchni a namoč do veľkého množstva studenej vody aspoň na 12 hodín.

Tip: Vnútro suchých strukovín pomaly prijíma vlhkosť. Namáčanie rehydratuje zrná, takže pri varení zmäknú rovnomerne (absorpcia vody).
2 ✓

Vodu z namáčania zlej a hrach daj do hrnca. Zalej čerstvou vodou a var na miernom ohni 30-40 minút, kým zrnká zmäknú, ale ešte sa nerozpadávajú.

Tip: Pohyb vriacej vody pomáha, ale nech neklokoce príliš silno, lebo môže rozbiť zrnká.
3 ✓

Priprav si zeleninu: cibuľu a cesnak nakrájaj na jemné kocky, paradajku nasekaj a zelené čili nakrájaj na tenké kolieska.

Tip: Cesnak sa oplatí krájať po rozpučení, tak sa uvoľnia intenzívnejšie éterické oleje (narušenie bunkovej steny).
4 ✓

Vo veľkej panvici rozohrej olivový olej. Vhoď celú rascu a škoricu a pár sekúnd opekaj, kým nezačnú voňať.

Tip: Pri zahrievaní korenín sa aromatické látky uvoľňujú do oleja, takže preniknú celým jedlom (látky rozpustné v tukoch).
5 ✓

Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a praž na miernom ohni 3-4 minúty, kým nebude zlatistá a priesvitná. Vtedy môžeš pridať aj štipku cukru.

Tip: Cukor a cibuľa vplyvom tepla začnú hnednúť, čo vedie k hlbším chutiam a krajšej farbe (karamelizácia).
6 ✓

Vmiešaj cesnak, zelené čili a paradajku. Dus 5-7 minút, kým paradajková šťava zhustne a na okraji omáčky sa začne oddeľovať olej.

Tip: Keď sa olej objaví na povrchu, znamená to, že voda z paradajok sa odparila a chute sa skoncentrovali (redukcia).
7 ✓

Posyp korením: kurkuma, soľ a čierne korenie. Základ dôkladne premiešaj.

Tip: Kurkuma naplno rozvinie svoju farbu rozpustená v tuku, nevynechaj ju z fázy praženia.
8 ✓

Do panvice vysyp scedený, uvarený žltý hrach. Opatrne premiešaj, aby zrnká zostali celé.

Tip: Škrob obsiahnutý v hrachu omáčku prirodzene zahustí.
9 ✓

Ak sa ti zdá príliš hustá, pridaj trochu vody z varenia hrachu alebo čistej vody. Spolu povar ďalších 10 minút, aby sa chute spojili.

Tip: Počas spoločného varenia hrach do seba nasaje korenistú šťavu (difúzia).
10 ✓

Odstav z ohňa a bohato posyp čerstvým nasekaným koriandrom. Podávaj teplé.

Tip: Čerstvé bylinky pridávaj vždy na konci, pretože vplyvom tepla rýchlo strácajú vôňu a sviežu farbu.

Časté otázky k receptu

Prečo zostal hrach tvrdý?
Pravdepodobne sa nenamáčal dosť dlho, alebo je voda príliš tvrdá. Soľ pridávaj až na konci varenia, pretože pridaná na začiatku môže spomaliť mäknutie.
Ako môžem zahustiť šťavu?
Odober jednu naberačku uvareného hrachu, roztlač ho vidličkou a vmiešaj späť do jedla.
Čo robiť, ak je to príliš štipľavé?
Pridaním trochy jogurtu alebo smotany môžeš zmierniť ostrosť, hoci pôvodný recept je vegánsky.

Suroviny

  • 200 g Žltý hrach (suchý)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 2 ks Čerstvá paradajka
  • 1 ks Zelené čili
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Celá rasca
  • 1 celá Škorica
  • 0.5 ČL Kurkuma
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 štipka Cukor (voliteľné)
  • 500 ml Voda (na varenie)