Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Čokoládovo-mascarpone torta s bohatým krémom
Bohatá torta na báze čokolády a mascarpone

Čokoládovo-mascarpone torta

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Vysoký obsah tuku v mascarpone (cca 40 – 45 %) umožňuje vytvoriť stabilný krém aj bez želatíny, len vďaka kryštalizácii mliečneho tuku a tuhnutiu kakaového masla v čokoláde. Táto torta je ukážkovým príkladom krémov na tukovej báze, kde je kľúčom k úspechu regulácia teploty. Skutočný „hriešny“ dezert, kde sa každé sústo hodvábne rozplýva na jazyku.
🕒 Príprava 35 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 610 kcal
🌍 Kuchyňa Moderná cukráreň

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Otváracia tortová forma
  • Kuchynský robot
  • Nádoba na vodný kúpeľ
  • Silikónová stierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Príprava piškóty: Rúru predhrej na 180 °C. Bielky vyšľahaj s polovicou cukru na tuhý sneh. Žĺtky vymiešaj so zvyšným cukrom do bleda.

Tip: Piškóta je založená na „fyzikálnom zväčšení objemu“ (vzduchové bubliny). Sneh z bielkov tvorí kostru.
2 ✓

Do žĺtkovej zmesi opatrne vmiešaj sneh a potom preosej múku, kakao, kypriaci prášok a soľ. Zľahka premiešaj.

Tip: Tuk (žĺtok) ničí penu, preto s ním treba zaobchádzať opatrne. Miešanie by malo byť rozhodné, ale šetrné (zľahka podoberať).
3 ✓

Peč pri 180 °C cca 25 – 30 minút (test špáradlom). Nechaj vychladnúť.

Tip: Prvých 20 minút neotváraj dvierka rúry, lebo cesto spadne!
4 ✓

Krém: Čokoládu roztop nad parou, potom ju nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu (cca 30 – 35 °C).

Tip: Ak je čokoláda horúca, roztopí tuk v mascarpone a krém bude tekutý. Ak je príliš studená, bude hrudkovitý.
5 ✓

Mascarpone a smotanu daj do misky a vyšľahaj na stredne tuhú penu.

Tip: Dva tuky (syr a smotana) musia vytvoriť emulziu. Môžeš ich šľahať naraz, ak sú oba studené.
6 ✓

Vlažnú čokoládu vlej do peny a rýchlymi pohybmi vymiešaj do hladka.

Tip: Pracuj rýchlo, aby čokoláda nestuhla predčasne (aby nebola stracciatellová), ale aby si získal homogénny krém.
7 ✓

Naplň tortu a daj ju stuhnúť do chladu.

Tip: Počas chladenia kakaové maslo a mliečny tuk spätne kryštalizujú, čo dodá pevnosť.

Časté otázky k receptu

Prečo sa krém zrazil (urobili sa v ňom hrudky)?
Mascarpone a smotanu si prešľahal. Mechanickým pôsobením sa porušila membrána tukových guľôčok a tuk sa oddelil (vzniklo maslo). Šľahaj len dovtedy, kým krém nebude mať tvar!
Prečo je piškóta tvrdá?
Zapracoval si do nej priveľa múky, alebo si ju premiešal (vznikol lepok), prípadne si ju prepiekol (vysušenie).

Suroviny

  • 200 g Horká čokoláda (min. 50 %)
  • 500 g Mascarpone (studené)
  • 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %, studená)
  • 150 g Kryštálový cukor
  • 4 ks Vajcia (rozdelené)
  • 150 g Polohrubá múka
  • 1 bal. Kypriaci prášok
  • 30 g Kakao
  • 1 štipka Soľ