- Čo robiť, ak nezoženiem čierne žemle?
- Použi kvalitné maslové briošky. Kontrast bude aj tak efektný: čierne mäso, zlatohnedá žemľa.
- Nebude mať mäso rybaciu chuť?
- Nie. Atrament v malom množstve dodá skôr slanosť a plnosť (umami), nie dominantnú rybaciu chuť.
- Prečo sa placka pri pečení rozpadáva?
- Pravdepodobne si ju nedostatočne premiesil alebo si ju chcel príliš skoro otočiť. Nechaj, nech sa vytvorí kôrka, tá ju udrží pokope.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Čierny burger (s atramentom zo sépie)
Tento pokrm je hrou vizuálnych kontrastov a hlbokých morských umami chutí. Atrament zo sépie dodáva mäsu nielen dramatickú, polnočnú čiernu farbu, ale aj prirodzenú slanosť a hĺbku, ktorá zvýrazňuje charakter hovädzieho mäsa. Stretnutie šťavnatej, tmavej placky a žiarivo bieleho, roztápajúceho sa čedaru na tanieri vyčarí u teba doma skutočný bistro zážitok.
Suroviny
500
g
Hovädzie mäso (20 % tuku, mleté)
12
ml
Atrament zo sépie
4
ks
Hamburgerová žemľa (s čiernym sezamom alebo sépiová)
100
g
Ľadový šalát
8
plátok
Biely syr Cheddar
2
ks
Stredne veľká paradajka
2
hlávka
Cibuľa
40
ml
Olivový olej
1
zarovnaná ČL
Soľ
1
ČL
Čerstvo namleté čierne korenie
1
ČL
Cukor (na cibuľu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na miešanie
- Liatinová alebo grilovacia panvica
- Kuchynské gumené rukavice
- Široká obracačka
- Ostrý nôž
Informácie o alergénoch
Lepok
Mäkkýše (atrament zo sépie)
Mlieko (syr)
Sezamové semienka (ak sú na žemli)
Postup
1
✓
Nasaď si gumené rukavice a v miske zmiešaj mleté mäso so soľou, korením a atramentom zo sépie. Mies, kým farba mäsa nebude úplne jednotná, tmavočierna.
Tip: Soľ rozpustí časť bielkovín v mäse, čo funguje ako lepidlo. Mies aspoň 1–2 minúty, aby sa placky pri pečení nerozpadli (denaturácia bielkovín).
2
✓
Hmotu rozdeľ na 4 rovnaké časti a vytvaruj z nich asi 2 cm hrubé placky. Stred jemne zatlač prstom.
Tip: Pri pečení sa mäso stiahne a stred sa vyduje. Ak vopred urobíš jamku, výsledkom bude pekná plochá placka, nie „fašírka“.
3
✓
Cibuľu nakrájaj na tenké polkrúžky. V panvici rozohrej trochu oleja, hoď naň cibuľu, jemne ju osoľ a posyp cukrom. Dus na miernom ohni, kým nebude tmavohnedá a mäkká ako džem.
Tip: Soľ vytiahne z cibule vodu, takže zmäkne rýchlejšie. Cukor pomáha pri opekaní a prehlbuje chute (karamelizácia).
4
✓
Žemle prekroj na polovice a reznou stranou nadol ich opeč na suchej panvici, kým nebudú chrumkavé a svetlohnedé.
Tip: Opečenie uzavrie póry pečiva, takže šťava a omáčky žemľu okamžite nerozmočia.
5
✓
Rozpáľ panvicu (alebo gril) na vysokú teplotu. Mäsové placky potri z oboch strán tenkou vrstvou oleja a polož ich na horúci povrch. Opeč 3–4 minúty z každej strany, kým nezískajú tmavú kôrku.
Tip: V prvých minútach mäsom nehýb! Kôrka sa vytvorí vtedy, keď je mäso v priamom kontakte s horúcim kovom (Maillardova reakcia).
6
✓
V poslednej minúte polož na každú placku 2 plátky syra a panvicu prikry pokrievkou, aby sa syr na čiernom mäse úplne roztopil.
Tip: Para zachytená pod pokrievkou pomôže syru rýchlo sa roztopiť bez toho, aby sa mäso vysušilo.
7
✓
Vyskladaj burger: naspodok opečená žemľa, na ňu umytý a osušený list šalátu, syrová mäsová placka, karamelizovaná cibuľa, nakoniec plátky paradajky a vrch žemle.
Tip: Šalát daj naspodok: funguje ako „izolačná vrstva“, ktorá chráni spodnú žemľu pred horúcou šťavou z mäsa, takže sa nerozmočí.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hovädzie mäso (20 % tuku, mleté)
- 12 ml Atrament zo sépie
- 4 ks Hamburgerová žemľa (s čiernym sezamom alebo sépiová)
- 100 g Ľadový šalát
- 8 plátok Biely syr Cheddar
- 2 ks Stredne veľká paradajka
- 2 hlávka Cibuľa
- 40 ml Olivový olej
- 1 zarovnaná ČL Soľ
- 1 ČL Čerstvo namleté čierne korenie
- 1 ČL Cukor (na cibuľu)