- Prečo ostal krém hrudkovitý?
- Pravdepodobne bola želatína príliš studená, keď si ju pridal do krému, alebo bol syrový krém príliš studený. Vyrovnaním teplôt (vmiešaním trochy krému do želatíny) sa tomu dá predísť.
- Môžem použiť kupovanú šťavu?
- Áno, ale vyberaj 100% verziu bez pridaného cukru pre intenzívnejšiu chuť.
- Ako dlho vydrží?
- V chladničke, zakrytý, ostane čerstvý 3-4 dni.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Cheesecake s granátovým jablkom
Stretnutie cheesecaku a granátového jablka nie je náhodné: hodvábna mastnota krémového syra si priam pýta kyslú, chrumkavú sviežosť granátového jablka. Hoci je cheesecake ikonickou sladkosťou New Yorku, použitie granátového jablka doň vnáša eleganciu perzskej kuchyne. Táto torta je sviatočná nielen chuťou, ale aj vzhľadom, keď sa rubínovočervená želé vrstva ligoce na vrchu snehobieleho krému.
Suroviny
200
g
Maslové sušienky (napr. BeBe alebo ovsené)
100
g
Maslo (roztopené)
400
g
Krémový syr (izbovej teploty)
200
ml
Smotana na šľahanie (studená)
100
g
Práškový cukor
15
g
Želatína v prášku
50
ml
Studená voda
150
g
Zrnká granátového jablka
100
ml
Šťava z granátového jablka
1
štipka
Soľ
1
ČL
Vanilkový extrakt
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Otváracia tortová forma (20-22 cm): Na neporušené vybratie torty.
- Metlička: Na prevzdušnenie krému.
- Sito: Na scedenie šťavy z granátového jablka (ak ju robíš z čerstvého ovocia).
- Hrniec s hrubým dnom: Na šetrné zohrievanie želatíny.
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Sušienky pomeľ na jemnú strúhanku, potom zmiešaj s roztopeným maslom a štipkou soli. Konzistencia je dobrá vtedy, keď po stlačení drží tvar ako mokrý piesok.
Tip: Soľ zvýrazní chuť sušienok a vyváži sladkosť krému.
2
✓
Sušienkovú hmotu rovnomerne natlač na dno otváracej tortovej formy (na utlačenie použi dno pohára). Daj do chladničky aspoň na 30 minút stuhnúť.
Tip: Utlačenie je dôležité, aby sa základ pri krájaní nerozpadol.
3
✓
Želatínu nasyp do studenej vody a nechaj 5-10 minút napučať, kým nebude hubovitá.
Tip: Napučanie (hydratácia) je potrebné, aby sa želatína neskôr rozpustila bez hrudiek.
4
✓
Napučanú želatínu zohrej na miernom ohni za stáleho miešania do tekuta (nevar!), potom nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.
Tip: Ak želatína zovrie, stratí svoju želírovaciu schopnosť (denaturácia bielkovín).
5
✓
Krémový syr izbovej teploty vymiešaj do hladka s práškovým cukrom a vanilkou. Studenú smotanu v inej miske vyšľahaj na jemnú šľahačku.
Tip: Krémový syr sa dá vymiešať bez hrudiek len vtedy, keď nie je studený.
6
✓
K vlažnej želatíne primiešaj 1-2 lyžice syrovej hmoty (vyrovnanie teplôt), potom to vlej späť k zvyšnému krému a dôkladne premiešaj.
Tip: Toto zabráni tomu, aby želatína po kontakte so studeným krémom okamžite stuhla a vytvorila 'kamienky'.
7
✓
Opatrnými pohybmi zmiešaj krémový syr so šľahačkou, aby pena nespadla. Nylej na sušienkový základ, uhlaď a daj do chladničky na 4 hodiny.
Tip: Zachovanie vzduchových bublín robí krém ľahkým.
8
✓
Na vrchnú vrstvu zohrej šťavu z granátového jablka, rozpusť v nej štipku (cca pol lyžičky) vopred namočenej želatíny, potom ochlaď na izbovú teplotu.
Tip: Ak ju naleješ na tortu horúcu, roztopí krém pod ňou.
9
✓
Na stuhnutú tortu nasyp zrnká granátového jablka, zalej ich želatínovou šťavou a vráť do chladničky ešte na 1 hodinu.
Tip: Zrnká sa takto pekne prilepia do želé a pri krájaní sa nebudú gúľať.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Maslové sušienky (napr. BeBe alebo ovsené)
- 100 g Maslo (roztopené)
- 400 g Krémový syr (izbovej teploty)
- 200 ml Smotana na šľahanie (studená)
- 100 g Práškový cukor
- 15 g Želatína v prášku
- 50 ml Studená voda
- 150 g Zrnká granátového jablka
- 100 ml Šťava z granátového jablka
- 1 štipka Soľ
- 1 ČL Vanilkový extrakt