Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Caldo de Res, mexická hovädzia polievka so zeleninou
Tradičný mexický hovädzí vývar s kukuricou, mrkvou a čerstvým koriandrom

Caldo de res

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Caldo de Res je liekom mexických starých mám na všetky neduhy. Táto bohatá, čistá hovädzia polievka nie je predjedlom, ale hlavným chodom. Jej podstata spočíva v mineráloch vyvarených z kostí a v prirodzenej chuti zeleniny. V Mexiku buble na trhoch v obrovských kotloch a osviežujú ju limetkou a koriandrom, aby bola táto horúca polievka povzbudzujúca aj v najväčšej horúčave.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (min. 5 litrový): Aby sa tam zmestila všetka zelenina.
  • Dierkovaná naberačka: Na zbieranie peny.

Postup

1 ✓

Mäso umy, vlož do hrnca a zalej studenou vodou. Priveď do varu. Len čo sa začne tvoriť pena, ihneď stíš plameň a sivú penu zvrchu pozbieraj.

Tip: Začiatok so studenou vodou pomáha pomalému uvoľňovaniu chutí a živín z mäsa do vývaru (extrakcia). Pena sú vyzrážané bielkoviny, ktoré nie sú škodlivé, len nevyzerajú pekne.
2 ✓

Pridaj celú cibuľu, cesnak, bobkový list, soľ a korenie. Var na miernom ohni (pobublávaním) asi 1,5 hodiny, kým mäso nebude polomäkké.

Tip: Pokrievku nechaj pootvorenú, aby polievka nevrela klokočom, takto ostane vývar číry.
3 ✓

Začni pridávať zeleninu podľa tvrdosti. Najprv kukuricu a mrkvu (tvrdá vláknina). Var 10-15 minút.

Tip: Ak tam hodíš všetko naraz, cuketa sa rozvarí, kým zmäkne mrkva. Cieľom je zachovať textúry!
4 ✓

Pridaj zemiaky a zeler. Var ďalších 10 minút.

5 ✓

Nakoniec pridaj najmäkšie druhy: cuketu, kapustu a paradajky. Var ešte 10-15 minút, kým nie je všetko mäkké, ale nerozpadáva sa.

Tip: Kyslosť paradajok na záver polievku oživí.
6 ✓

Podávaj vo veľkom, hlbokom tanieri. Každému nalož mäso, kukuricu a zeleninu. Posyp čerstvým koriandrom a vytlač do polievky veľa limetkovej šťavy.

Tip: Kontrast kyslosti limetky a horúceho, mastného hovädzieho vývaru je jedným zo základných pilierov mexickej kuchyne.

Časté otázky k receptu

Prečo je polievka zakalená?
Na začiatku si ju varil príliš prudko alebo si nezozbieral penu. Vriaca voda rozbíja bielkoviny, čo spôsobuje, že vývar je mútny. Var len jemným 'pobublávaním'!

Suroviny

  • 1,2 kg Hovädzie mäso (nožina s kosťou alebo rebrá)
  • 3 l Voda (studená)
  • 3 ks Mrkva (nakrájaná na veľké kusy)
  • 2 ks Stonkový zeler (nakrájaný)
  • 3 ks Zemiaky (očistené, prekrojené na polovice)
  • 2 ks Kukurica (klas, nalámaný na 3-4 kusy)
  • 2 ks Cuketa (nakrájaná na hrubé kolieska)
  • 0,5 hlávka Kapusta (nakrájaná na mesiačiky)
  • 3 ks Paradajky (celé alebo prekrojené)
  • 1 ks Cibuľa (celá)
  • 3 strúčik Cesnak (celý)
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 zväzok Čerstvý koriander (na servírovanie)
  • 2 ČL Soľ
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 2 ks Limetka (na servírovanie)