Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
BBQ rebierka podávané s pečenými zemiakmi a čerstvým šalátom
Jemné a lepkavé bravčové rebrá pečené do mäkka.

BBQ rebierka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
BBQ nie je grilovanie, ale životný pocit a hra trpezlivosti. Podstatou techniky 'Low & Slow' (na nízkej teplote, pomaly) je, že tvrdé spojivové tkanivá bravčových rebier (kolagén) sa počas dlhého času zmenia na želatínu, takže mäso zmäkne a odpadáva od kosti. Koreniaca zmes (rub) a skaramelizovaná omáčka zas vytvárajú orgie chutí.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech a alobal: Na 'dusenie', aby mäso zmäklo vo vlastnej pare.
  • Štetec: Na nanášanie omáčky.
  • Papierová utierka: Na prípravu mäsa (stiahnutie blany).

Postup

1 ✓

Priprav mäso: zo strany kostí stiahni striebornú blanu. Zmiešaj suché koreniny (soľ, korenie, paprika, cesnak, hnedý cukor).

Tip: Odstránenie blany je kritické! Ak tam ostane, bude to gumené a zabráni koreninám preniknúť do mäsa.
2 ✓

Mäso natri natenko olejom, potom doň všade dôkladne vtri koreniacu zmes. Môžeš to nechať postáť, ale aj hneď piecť.

Tip: Olej pomáha, aby sa koreniny prilepili na mäso a rozpustené v tuku odovzdali svoju chuť.
3 ✓

Rúru predhrej na 150 °C. Mäso zabaľ voľne, ale vzduchotesne do alobalu (alebo daj na plech a tesne zakry fóliou). Podlej trochou vody alebo jablčného octu.

Tip: Para vznikajúca v uzavretom priestore vykoná 'zmäkčovanie'. Nízka teplota je šetrná k bielkovinám.
4 ✓

Peč 2-2,5 hodiny. Je to dobré vtedy, keď sa mäso stiahlo z kostí a konce kostí trčia.

Tip: Kontrola: ak chytíš kosť a vieš ju v mäse ľahko otočiť, fáza mäkčenia je hotová.
5 ✓

Daj dole fóliu, zvýš teplotu na 200 °C. Mäso bohato potri BBQ omáčkou.

Tip: Teraz prichádza 'glazovanie'. Cukor v omáčke skaramelizuje na mäse.
6 ✓

Peč ďalších 10-15 minút, kým sa omáčka pripečie a bude lepkavá. Pozor, nespáľ to!

Tip: Pre ešte intenzívnejšiu chuť to môžeš natrieť aj viackrát vo vrstvách.
7 ✓

Nechaj 10 minút odpočívať na doske, potom nakrájaj pozdĺž kostí.

Tip: Ak to nakrájaš hneď, mäkké mäso sa môže rozpadnúť. Po odpočinku sa krája krajšie.

Časté otázky k receptu

Prečo ostali rebrá gumené?
Nepiekol si ich dosť dlho, alebo bola teplota príliš vysoká a vyschli skôr, ako zmäkli. Kolagén potrebuje čas!
Ako dám dole blanu?
Strieborná blana (silverskin) na strane kostí ostane tvrdá aj po upečení. Tupým nožom pod ňu zájdi a pomocou papierovej utierky ju chyť a stiahni v jednom kuse.

Suroviny

  • 1.5 kg Bravčové rebrá (v celku)
  • 200 ml BBQ omáčka (kupovaná alebo domáca)
  • 1 ČL Sušený cesnak (granulovaný)
  • 1 ČL Mletá červená paprika (údená je najlepšia)
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Soľ
  • 2 PL Hnedý cukor
  • 2 PL Jablčný ocot
  • 2 PL Olej