Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Čerstvo pripravená Aama Vada, chrumkavé a korenisté šošovicové šišky
Nadýchané juhoindické šišky aama vada podávané s čatní

Aama vada

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Táto hviezda juhoindických raňajok nie je obyčajná šiška: jej tajomstvom je 'urad dal' (čierna šošovica), ktorá sa po namočení a pomletí dá vyšľahať do peny podobne ako vaječný bielok. Pri smažení táto vzdušná štruktúra robí vnútro mäkkým, zatiaľ čo horúci olej vytvorí na povrchu pancier. Koreniny neprebíjajú, ale zvýrazňujú orieškovú chuť šošovice.
🕒 Príprava 5 hod 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 5 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Výkonný sekáčik alebo mixér
  • Hlboká panvica alebo hrniec na smaženie
  • Dierkovaná naberačka

Postup

1 ✓

Šošovicu dôkladne prepláchni a namoč do veľkého množstva vody aspoň na 4 – 5 hodín, kým zrnká nenapučia a nezmäknú.

Tip: Šošovica je dobrá vtedy, keď ju ľahko preštipneš nechtom. Vo vode sa aktivujú enzýmy, ktoré zmäkčujú bunkové steny (hydratácia).
2 ✓

Šošovicu sceď (vodu nevylievaj úplne!) a vlož do mixéra. Rozmixuj na hustú, krémovú, ale nie tekutú pastu. Len ak to mixér nezvláda, pridaj 1 – 2 lyžice vody.

Tip: Čím menej vody použiješ pri mletí, tým bude výsledok chrumkavejší. Bielkoviny v šošovici viažu vodu, vďaka čomu je hmota tvarovateľná.
3 ✓

Pomletú hmotu prelož do misy a ručne alebo metličkou šľahaj 3 – 4 minúty, kým nebude svetlejšia a nadýchanejšia. Vmiešaj ryžovú múku a soľ.

Tip: Tento krok vháňa do cesta vzduch (mechanické kyprenie), vďaka čomu nebude šiška v horúcom oleji tuhou hrudkou, ale ľahkým obláčikom.
4 ✓

Do hmoty vmiešaj nadrobno nakrájanú cibuľu, čili, prelisovaný cesnak a koreniny.

Tip: Soľ pridaj až tesne pred smažením, pretože vyťahuje vodu z cibule (osmóza) a riedi cesto.
5 ✓

Zohrej olej na stredne silnom plameni. Mokrými rukami tvaruj malé guľôčky (alebo šišky s dierou v strede) a vkladaj ich do oleja.

Tip: Na mokré ruky sa cesto nelepí, pretože vrstva vody oddeľuje bielkoviny od pokožky.
6 ✓

Smaž ich z každej strany 3 – 4 minúty, kým nezískajú tmavú zlatohnedú farbu a povrch nebude 'klopkať'.

Tip: Ak hnednú príliš rýchlo, stred ostane surový. Farba signalizuje opečenie (Maillardova reakcia), ktoré je zodpovedné za chuť.
7 ✓

Nechaj odkvapkať na papierovej utierke.

Časté otázky k receptu

Prečo sa šiška v oleji rozpadla?
Cesto je pravdepodobne príliš riedke. Pri mletí si pridal priveľa vody. Pridaj ešte trochu ryžovej múky!
Prečo nie je chrumkavá?
Olej bol príliš studený a cesto ho nasiaklo. Zvýš teplotu!

Suroviny

  • 200 g Urid dal (lúpaná čierna šošovica)
  • 50 g Ryžová múka
  • 1 ks Červená cibuľa
  • 2 ks Zelená čili paprička
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Celá rasca
  • 1 ČL Garam masala
  • 1 ČL Soľ
  • 500 ml Slnečnicový olej (na smaženie)