Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Tapiokové perly v keramickej miske, rozsypané na drevenom povrchu
Suché tapiokové perly – bezlepková surovina

Tapiokové perly – Bezlepkový kráľ textúry v modernej kuchyni

Suroviny Obilniny a strukoviny

Popis

Tapiokové perly sú bezlepková surovina bohatá na škrob, ktorá sa získava z koreňa manioku (cassava). Z extrahovaného tapiokového škrobu sa formujú malé guľôčky, ktoré sa následne sušia, čím vznikajú charakteristické biele, okrúhle tapiokové guličky.

Ich využitie je nesmierne všestranné: uplatnia sa v sladkých aj slaných jedlách. Najznámejšou podobou je tapiokový puding a bubble tea, no výborne fungujú aj ako zahusťovadlo či prvok na úpravu textúry v rôznych pokrmoch.

Výhody tapiokových perál

  • Bezlepkové: bezpečné aj pre celiatikov.
  • Neutrálna chuť: dobre sa kombinujú s akoukoľvek príchuťou.
  • Vysoký obsah sacharidov: zdroj rýchlej energie.
  • Ľahká stráviteľnosť: odporúčané aj pri citlivom žalúdku.

Kulinárske využitie

Tapiokové perly sa po uvarení stávajú priehľadnými a získavajú želatínovú konzistenciu. Možno ich použiť do pudingov, nápojov, kaší, ako vložku do polievok alebo ako zahusťovadlo v rozličných receptoch.

  • Ako guličky do nápojov Bubble tea
  • Na prípravu sladkého tapiokového pudingu (s kokosovým mliekom, ovocím)
  • Ako spojivo do bezmäsitých fašírok a zeleninových placiek
  • Na zahustenie krémových polievok alebo omáčok

Ako exotická, no pritom prírodná surovina tapiokové perly skvele zapadajú aj do moderných, zdravo orientovaných kuchýň. Vďaka pružnej konzistencii a neutrálnej chuti ich možno kreatívne zakomponovať do takmer každého jedla.

Recepty s touto surovinou

Chè so želé kúskami podávané s čerstvým ovocím Koláče a dezerty

Chè so želé kúskami