Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Vyčistené pšeničné zrná vo vrecku a rozsypané na drevenom povrchu
Pšeničné zrná – čistená obilná surovina na kuchynské použitie

Pšenica: Prastará obilnina ľudstva – výživové hodnoty, druhy a využitie

Suroviny Obilniny a strukoviny

Popis

Pšenica je jednou z najdlhšie pestovaných a najdôležitejších obilnín sveta, ktorá plní v ľudskej výžive nezastupiteľnú úlohu. Pšeničné zrná sú tvrdé semená oválneho tvaru, z ktorých sa mletím vyrába múka – tá tvorí základ chleba, cestovín, koláčov a nespočetného množstva potravín.

Celozrnná pšenica obsahuje všetky časti zrna: otruby, klíček a endosperm, vďaka čomu poskytuje viac vlákniny, vitamínov a minerálnych látok než rafinovaná biela múka.

Druhy a vlastnosti pšenice

  • Pšenica letná (Triticum aestivum) – surovina na chlieb, koláče, pečivo.
  • Pšenica tvrdá (Triticum durum) – využíva sa najmä na výrobu sušených cestovín (napr. špagiet).
  • Pšenica špaldová – prastarý druh obilniny s vyšším obsahom bielkovín a minerálov.

Pšenica je obilnina obsahujúca lepok, čo umožňuje pružnosť chlebového cesta, no pre celiatikov sa neodporúča.

Obsah živín a účinky pšenice

100 gramov celozrnného pšeničného zrna obsahuje významné množstvo sacharidov (najmä škrobu), bielkovín (vrátane lepku), ako aj vlákninu, vitamíny B a minerálne látky (horčík, zinok, železo).

Pravidelná, striedma konzumácia potravín z pšenice dodáva energiu, pomáha tráveniu a prispieva k príjmu živín. V celozrnnej forme môže znižovať riziko srdcových ochorení a vďaka vysokému obsahu vlákniny poskytuje dlhší pocit sýtosti.

Využitie v kuchyni

  • Na výrobu múky – na pečenie, chlieb, zákusky.
  • Ako pšeničná drvina – napríklad vo forme bulguru, kuskusu alebo kaše.
  • Na cestoviny – ako základ čerstvých alebo sušených cestovín.
  • Naklíčená – šťava z pšeničnej trávy, prísada do šalátov alebo smoothies.
  • Pšeničná krupica – základ dezertov, krupicovej kaše alebo halušiek.

Skladovanie: Pšeničné zrná skladujeme na suchom, chladnom mieste chránenom pred svetlom, vo vzduchotesne uzavretej nádobe, takto sa dajú uchovať aj celé mesiace.

Pšenica je teda základná, výživná a všestranne využiteľná surovina, ktorá je jedným z najdôležitejších stavebných kameňov nášho každodenného jedálnička.

Recepty s touto surovinou

Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Koláče a dezerty

Aşure so škoricou
Miska hustého Haleemu s jahňacím mäsom ozdobená zázvorom, čili a citrónom Hlavné jedlá

Haleem s jahňacím mäsom