Plantain – Zeleninový banán, ktorý je viac než len exotická príloha

Popis

Plantain, známy aj ako zeleninový banán, je ovocie s pevnou dužinou, nižším obsahom cukru a vysokým podielom škrobu. Na rozdiel od klasických dezertných banánov sa najčastejšie konzumuje tepelne upravený – varený, pečený alebo grilovaný. V kuchyni s ním pracujeme podobne ako so zemiakmi, teda predovšetkým ako so zeleninou.

Nezrelý, zelený plantain je tvrdý a chuťovo neutrálny, vďaka čomu sa po ochutení soľou a koreninami stáva perfektnou prílohou, základom pre chipsy alebo placky. Zrelšie, žlté až hnedé plody sú už sladšie a často sa servírujú pečené alebo dusené ako dezert.

Benefity plantainu

• Vysoký obsah škrobu: zasýti a dodá energiu.
• Výborný zdroj draslíka a vlákniny: podporuje svalovú činnosť a trávenie.
• Prirodzene bezlepková surovina: vhodná pre celiatikov.
• Všestrannosť prípravy: hodí sa na slano aj na sladko.

Kulinárske využitie

Plantain ponúka široké možnosti spracovania v závislosti od stupňa zrelosti. Či už ho nakrájate na plátky, hranolčeky alebo nastrúhate, skvele zapadne do receptov karibskej, africkej, latinskoamerickej či ázijskej kuchyne.

• Zelený plantain: vyprážané „chipsy“ (tostones), varená príloha, pyré
• Zrelý plantain: karamelizovaný, pečený na masle, so škoricou
• Grilovaný k mäsu alebo ako súčasť ragú
• Ako vegánska náhrada mäsa do fašírok či placiek

Plantain je teda výživná, prírodná a univerzálna surovina, ktorej chuť a textúra sa mení so zrelosťou, vďaka čomu si nájde miesto v takmer akomkoľvek pokrme.