Galangal: Štipľavo-aromatický koreň ázijskej kuchyne

Popis

Galangal (Alpinia galanga), známy aj ako thajský zázvor, je výnimočná, aromatická koreňová korenina, ktorá hrá kľúčovú úlohu predovšetkým v juhovýchodnej ázijskej kuchyni – napríklad v thajskej, indonézskej a malajzijskej gastronómii. Galangal sa vzhľadom podobá na zázvor, no má tvrdšiu textúru a jeho chuť je výraznejšia, jemne štipľavá, citrusová s tónmi pripomínajúcimi ihličie.

Využitie galangalu je široké: často sa pridáva do polievok (napr. Tom Kha), karí, omáčok, marinád alebo aj do bylinných čajov. Dostupný je čerstvý aj sušený, avšak kvôli intenzívnemu obsahu éterických olejov sa vo väčšine ázijských receptov uprednostňuje čerstvý variant.

Výhody a vlastnosti galangalu

• Podpora trávenia: pôsobí proti kŕčom a nadúvaniu.
• Protizápalové účinky: obsahuje prírodné účinné látky.
• Posilnenie imunity: má antioxidačné a antiseptické vlastnosti.
• Silná aróma: do jedla ho stačí pridať len malé množstvo.

Tipy na použitie

• Ako základné korenie do polievky Tom Kha Gai.
• Na ochutenie zeleného alebo červeného thajského karí.
• Na prípravu bylinného čaju s citrónovou trávou a medom.
• Do marinád na mäso alebo ku grilovanej zelenine.

Galangal sa zvyčajne používa nakrájaný na plátky alebo podrvený, pričom sa po uvarení z jedla vyberá, keďže je tuhý. Sušený a pomletý na prášok sa môže pridávať do koreniacich zmesí.

V chladničke vydrží galangal čerstvý aj 2–3 týždne, zatiaľ čo v mrazničke si zachová arómu celé mesiace. Možno zakúpiť aj sušený koreň, hoci jeho aróma je oproti čerstvému jemnejšia.

Galangal nie je len špeciálnym korením, ale aj tisícročia využívanou liečivou rastlinou vo východnej medicíne – slúži tak chuti, ako aj zdraviu.