Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Vegánsky zapekaný baklažán s cícerom servírovanie
Výživné a chutné baklažánové jedlo s cícerom

Vegánsky zapekaný baklažán s cícerom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Baklažán je ako špongia: ak sa pripraví zle, napije sa oleja. Ak dobre, získa krémovú konzistenciu. V tomto recepte sa medzi vrstvy baklažánu dostáva korenisté paradajkovo-cícerové ragú, čo je ľahká, rastlinná fúzia gréckej moussaky a talianskej parmigiany.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 360 kcal
🌍 Kuchyňa Stredomorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Papierové utierky na baklažán
  • Panvica
  • Žiaruvzdorná misa

Postup

1 ✓

Baklažán nakrájaj na polcentimetrové kolieska, z oboch strán nasoľ a nechaj 20 minút „potiť“. Potom osuš papierovou utierkou.

Tip: Tento krok je nevyhnutný pre dobrú konzistenciu (zrútenie bunkových stien).
2 ✓

Priprav ragú: cibuľu udus na 2 PL oleja. Pridaj prelisovaný cesnak, údenú papriku a oregano. Restuj pol minúty.

Tip: Údená paprika dodá hĺbku, ktorá pripomína mäsité jedlá.
3 ✓

Zalej paradajkovým pyré a prepláchnutým cícerom. Var 10 minút, kým zhustne. Vmiešaj natrhanú bazalku.

Tip: Bazalku pridaj až nakoniec, aby sa jej vôňa nevyvarila.
4 ✓

Kolieska baklažánu opeč na zvyšnom oleji na horúcej panvici z oboch strán, kým nezačnú hnednúť.

Tip: Opečenie (Maillardova reakcia) dodáva chuť. Ak ho dáš do pekáča surový, bude sa len dusiť.
5 ✓

Do vymastenej misy vrství: baklažán, naň ragú. Pokračuj, kým sa ingrediencie neminú (ak sa dá, konči baklažánom, ale ragú navrchu lepšie chráni pred vysušením).

Tip: Ak dáš navrch ragú, ostane to šťavnatejšie.
6 ✓

Peč pri 180 °C 35 minút (prvých 25 minút zakryté alobalom).

Tip: Pod alobalom mäkne, bez alobalu sa pečie.
7 ✓

Podávaj posypané petržlenovou vňaťou.

Tip: Teplé je najlepšie, ale chutí aj studené ako predjedlo.

Časté otázky k receptu

Prečo je baklažán horký?
Staršie odrody mohli byť horké, dnešné už tak veľmi nie sú, ale solenie („potenie“) je aj tak dôležité: nielenže vytiahne (potenciálne) horkú šťavu, ale zhutní dužinu, takže pri pečení nenasaje toľko oleja.

Suroviny

  • 600 g Baklažán
  • 400 g Varený cícer (konzerva)
  • 300 ml Husté paradajkové pyré (passata)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 4 PL Olivový olej
  • 1 ČL Údená paprika
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 1 zväzok Čerstvá bazalka
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať