- Prečo nemajú biely pásik?
- Cesto bolo príliš ťažké (veľa múky) alebo nedostatočne vykyslo, takže sa pri pečení príliš ponorilo do oleja.
- Prečo je stred surový?
- Olej bol príliš horúci! Povrch sa spálil skôr, než teplo preniklo do stredu.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pomarančové šišky
Tajomstvom dokonalých šišiek je trpezlivosť a teplota. Plyny produkované kvasinkami cesto nafúknu a horúci olej na ňom okamžite vytvorí kôrku, ktorá uzavrie vzduch vo vnútri. Éterické oleje z pomaranča sa naplno uvoľnia počas vyprážania a dodajú sladkému cestu sviežosť.
Suroviny
500
g
Hladká múka (preosiata)
7
g
Sušené droždie (alebo 25 g čerstvého)
250
ml
Vlažné mlieko
50
g
Práškový cukor
50
g
Roztopené maslo
2
ks
Žĺtky
1
ks
Nastrúhaná pomarančová kôra
1
štipka
Soľ
0,5
l
Olej (na vyprážanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hlboký hrniec na vyprážanie
- Kuchynský teplomer (odporúčané)
- Veľké vykrajovadlo na šišky
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Priprav si kvások z vlažného mlieka a trochy cukru. Keď vzíde, pridaj ho k múke, žĺtkom, soli, maslu a nastrúhanej pomarančovej kôre.
Tip: Soľ brzdí činnosť kvasníc, preto by nemali prísť do priameho kontaktu hneď na začiatku.
2
✓
Cesto mies, kým nebude lesklé a nezačne sa odlepovať od stien nádoby. Prikry ho a nechaj kysnúť na teplom mieste cca 45 – 60 minút, kým zdvojnásobí objem.
Tip: Miesením vytváraš pružnú lepkovú štruktúru, ktorá udrží bublinky plynu vznikajúce pri kysnutí.
3
✓
Vyklop na pomúčenú dosku, vyvaľkaj na hrúbku prsta a vykrajuj šišky. Prikry a nechaj znova kysnúť 30 minút.
Tip: Druhé kysnutie je nevyhnutné pre nadýchanú štruktúru.
4
✓
Zohrej olej na cca 170 °C. Vlož šišky (vrchnou stranou nadol) a peč pod pokrievkou 2 – 3 minúty, potom otoč a peč bez pokrievky.
Tip: Pod pokrievkou vzniká para, ktorá pomáha šiške rásť, čím sa vytvorí charakteristický biely pásik na boku.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká múka (preosiata)
- 7 g Sušené droždie (alebo 25 g čerstvého)
- 250 ml Vlažné mlieko
- 50 g Práškový cukor
- 50 g Roztopené maslo
- 2 ks Žĺtky
- 1 ks Nastrúhaná pomarančová kôra
- 1 štipka Soľ
- 0,5 l Olej (na vyprážanie)