Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Carpaccio z hovädzej sviečkovej podávané s rukolou a parmezánom
Čerstvé carpaccio z hovädzej sviečkovej s rukolou a strúhaným parmezánom

Carpaccio z hovädzej sviečkovej

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Carpaccio je oslavou surového mäsa. Keďže sa tepelne neupravuje, o kvalite sa nediskutuje: do úvahy prichádza len najčerstvejšia, najušľachtilejšia sviečková. Podstatou jedla je krájanie na tenké plátky, ktoré sa takmer rozplývajú na jazyku, a jemná rovnováha dochucovadiel (kyselina, soľ, umami), ktoré zvýrazňujú prirodzenú sladkosť hovädzieho mäsa bez toho, aby ju potlačili.
🕒 Príprava 45 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľmi ostrý nôž
  • Potravinárska fólia
  • Tĺčik na mäso (voliteľné)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Odblanenú sviečkovú pevne zabaľ do fólie a vytvaruj do valca. Vlož do mrazničky na 30 – 40 minút.

Tip: Polozmrazené mäso je pevnejšie, takže sa z neho krájajú tenké plátky oveľa ľahšie ako zo surového, mäkkého mäsa.
2 ✓

Vyber mäso a čo najostrejším nožom nakrájaj na plátky tenké ako papier. Rozlož ich na veľký tanier tak, aby sa neprekrývali.

Tip: Ak sa ti nepodarilo nakrájať dosť tenko, polož plátok na tanier, daj naň fóliu a prstom alebo lyžicou ho roztlač.
3 ✓

Ihneď pokvapkaj olivovým olejom a citrónovou šťavou. Kyslosť citróna začne 'variť' (denaturovať) bielkoviny, vďaka čomu bude farba mäsa o niečo svetlejšia.

Tip: Nenechaj ho stáť hodiny, lebo citrón mäso 'uvarí' a bude sivé. Dochucuj tesne pred podávaním.
4 ✓

Posyp soľou, korením, do stredu navŕš rukolu a posyp hoblinami parmezánu.

Tip: Chrumkavosť soli (textúra) je pri mäkkom mäse dôležitým zážitkom.

Časté otázky k receptu

Je bezpečné jesť surové mäso?
Používaj len čerstvé mäso z overeného zdroja! Tehotným ženám a ľuďom s oslabenou imunitou sa neodporúča.
Neviem ho nakrájať na dostatočne tenko.
Daj plátok medzi dve fólie a opatrne ho naklep alebo rozvaľkaj valčekom.

Suroviny

  • 200 g Hovädzia sviečková (čerstvá, odblanená)
  • 2 PL Extra panenský olivový olej
  • 50 g Hobliny parmezánu
  • 50 g Čerstvá rukola
  • 1 PL Čerstvá citrónová šťava
  • 1 štipka Hrubozrnná morská soľ (fleur de sel)
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie